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韩式牛肉串

rosejyy2000 精华 发表于2021-04-11 06:26:03

牛肉串受欢迎也很广泛,但只与葱白串在一起烧,的确很挺特别,葱白烧烤起来特别香,吃起来有甜丝丝的感觉,与其它烤肉串相比起来既简单又有特点,况且取材又特别容易,给大家分享一下儿。


主料:牛肉约150克、香葱11棵、牙签22支。

腌肉:白酒1大勺、混合胡椒粉1/3小勺、小苏打1/4小勺、菜油1大勺、韩国辣酱1大满勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、玉米淀粉2大勺、清水2大勺。

烹调过程:

一、牛肉切成长约5公分、宽约1公分、厚约0.8公分的条状入一碗,加入白酒1大勺、混合胡椒粉1/3小勺、小苏打1/4小勺,用手抓起起粘性,再加菜油1大勺,再抓匀,入密实盒入冰箱静置一夜;

二、把牛肉倒入大碗,把香葱的葱白部分去头后切2段长约5公分的条,也入碗,加入生抽1大勺、精盐1/3小勺、韩国辣酱1大满勺、玉米淀粉2大勺,加清水1大勺,用手抓均匀,再加清水1大勺,再抓均匀,静置20分钟;

三、用牙签先穿肉,再穿葱白,共穿三条牛肉两条葱白,葱白熟后变软,所以头尾用肉条管住,就煎时葱白就不会掉出来,第一支牙签穿好五条后,再穿第二支牙签,肉就被稳稳地穿好了,注意不要穿得太紧,穿好放在平底锅;

四、加适量油,不用太多,开中火;

五、时不时翻翻肉串;

六、两边煎至牛肉断生和稍有焦色,出锅,享用。


后语:

一、先把牛肉腌好,再与葱白一起再腌,牛肉就不会太韧了;

二、先穿肉再穿葱白,最后再穿肉来管住尾部,串串就很稳了,但不要压迫得太紧,不然不容易熟;

三、用平底锅煎即可,也可以用空气炸锅烤,用烤箱烤也可以;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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