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墨鱼炒兰豆

rosejyy2000 精华 发表于2021-05-31 04:05:54

墨鱼圈是袋装冰鲜,在这里是没有新鲜的海鲜,都是冰冻的,如果处理得好,也是挺美味的。


主料:墨鱼200克、兰豆150克、洋葱1/2个、红萝卜15块。

辅料:洋葱丝1把、生姜约6片、蒜头2瓣、香葱1颗、辣椒1/2条。

浸泡:食盐1小勺。

焯水:生粉1大勺。

炒制:食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。

烹饪过程:

一、把冰鲜放入冷水里,加入食盐1小勺,搅拌几下,浸泡30分钟;

二、时间到后冲洗,把墨鱼圈切一分为二刀开,边缘处切放射型花边(如图),墨鱼须也一分为二切开;

三、把墨鱼放入筛里滤水;

四、倒入生粉1大勺,用手抓匀,这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分;

五、把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半;

六、拿2片洋葱切丝、香葱切段、蒜头和生姜切片、辣椒切圈;

七、锅烧开水,把墨鱼放入笊篱,入沸水荡几下后立即捞起沥水;

八,起锅升大火,加底油,倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈,先不放葱绿,爆香;

九、倒入兰豆、红萝卜和洋葱,爆至材料半生熟;

十、倒入墨鱼,点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺,在锅边淋入白兰地1大勺,翻炒几下;

十一、倒入葱绿,兜几下,出锅。


小提示:

一、喜欢把菜做得漂亮些,可以在墨鱼圈上切花,也可不切花;

二、把墨鱼裹一层生粉再焯水,可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分;

三、墨鱼很容易熟,在沸水里稍微焯水就出锅,时间太久反而使墨鱼更韧;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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