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红烧汁烩鸡翅

rosejyy2000 精华 发表于2021-04-28 04:11:47

烩汁菜不难做,在乎于汁的调配,一般做法都是肉食材料稍腌制,裹粉煎或炸,再把汁烧好混合炸过的食材来吸汁,红烧汁、酸甜汁、蒙古汁和宫保汁比较普遍,如今正好调配了红烧汁,就用红烧汁来烩鸡翅,撒上熟芝麻,一道菜又完成了,Enjoy !


主料:鸡翅12块。

腌制:食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺;

裹粉:玉米淀粉1大勺、生粉1大勺。

锅汁:红烧汁1/3杯、生抽1/2大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺。

表面:白芝麻约1大勺。

烹调过程:

一、把红烧汁量出1/3杯,感觉不够咸,加了生抽1/2大勺;

二、把鸡翅分开小腿和翅中,洗净用厨房纸吸干水,小腿在肉厚处划两刀,鸡翅中在背面两条骨之间划一刀;

三、鸡翅入一大碗,放食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,抓匀;

四、加入玉米淀粉1大勺、生粉1大勺,用手抓均匀,入密实盒放冰箱1夜,如果当天要用可静置20分钟;

五、把红烧汁放水1/3杯、生粉1/2大勺,搅拌均匀;

六、用四至五成的油温,就是慢火炸,炸至刚断生捞起;

七、改大火,再至较深的金黄色;

八、开锅,至入调好的锅汁,不断搅拌,大火烧至起大泡,关火;

九、倒入鸡翅翻均匀,上盘后表面菜上熟芝麻即可享用。


温馨提示:

一、酱汁组成为二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺;

二、鸡翅裹粉煎或炸是为更好地吸汁;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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