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韩酱牛肉炒大葱

rosejyy2000 精华 发表于2021-04-16 00:41:01

一下子腌了一盘牛肉,用不完,但笔者还是还原以相应的比例来腌肉,大家就清楚了。只见冰箱里有乔州大葱(类似国内的大葱),用来炒牛肉真好,多香啊。这种大葱老美叫甜洋葱,但叶子也可以享用,味道和大葱一个样儿,那个头大呀,本人把大葱外面变黄的几叶剥掉,剩下的还是挺大块头。


腌牛肉:牛肉100克、小苏打1/8上饶市、清水1大勺、姜丝1撮、韩国辣椒酱1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。

辅料:乔州大葱2棵。蒜头1粒、辣椒1/2条。

炒制:食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程:

一、大葱是这样子的;

二、牛肉先放小小苏打1/8小勺,抓向下,放清水约1大勺,如果感觉还是干,再加一点点,抓至起粘性,再放姜丝1撮、韩国辣椒酱1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺,抓均匀,再放菜油2大勺,也抓匀,放油是为了炒时不粘成一坨,同时也把水分锁住;

三、大葱叶部分改刀斜切成马眼块,头部对半切后也切成块;

四、蒜头切片、辣椒切圈,锅热放底油,放入蒜头片和辣椒圈,爆香;

五、倒入牛肉,翻炒几下;

六、倒入大葱,烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺;

七、炒至牛肉和大葱刚刚断生,不要炒过火,出锅。



小提示:

一、建议把牛肉稍炒就放大葱,这样可以把牛肉和大葱同时炒熟,如果把牛肉炒熟再加葱,牛肉继续炒会变老了;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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