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黄油小餐包

rosejyy2000 精华 发表于2021-04-19 00:59:05

这种包子不难做,不要求面团搓得太精致,不过把黄油片插在靖面烤还是第一次,一点小技巧,网上学来的。


最过买的厨师机,英文叫Kitchen Aid.


面团:鸡蛋液1+3/4只量、牛奶1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺、食盐1/8小勺、中筋面粉2杯、黄油2大勺。

面包刷液:全蛋液1/4只量、牛奶1/2大勺。

面包表面:面粉适量、黄油2大勺、鸡蛋液1/4只量、牛奶1大勺。

数量:8个。

烘焙过程:

一、把鸡蛋2枚要散,大约取出1/4只的蛋液用作刷面,这样就不用再专为刷面打蛋了,肯定是用不完的;

二、鸡蛋液1+3/4只量、牛奶1/2杯、酵母2/3小勺、白糖2大勺、食盐1/8小勺,调匀,加入中筋面粉2杯,开机和面,和成团后加入隔水热过的油,再和面;

三、约15分钟,开4档,手指用油沾过,揪出一块小面团撑开基本能成薄膜就可以了;

四、烤箱设置350°F约20秒,预热至手感温暖,关电,把面团入涂了油了碗里盖上保鲜膜,放烤箱,设置约1小时+20分钟;

五、时间到后面团取出来,静置10分钟;

六、搓圆后对切8等分;

七、把小面团搓均匀,收好口;

八、收口向下,放在撒了面粉的烤盘上,放入不开火的烤箱,静置30分钟;

九、在面坯薄薄一层面粉,用专门的割面刀划一道深约1公分的口子;

十、把无盐黄油切片,厚约2毫米,再对半切成两片;

十一、在刷面的鸡蛋上加入牛奶1/2大勺,搅拌均匀后准备涂表面;

十二、把黄油片插在面包上面,烤箱预热温度325°F,

十三、在面坯的上面刷一层蛋奶液,放入预热了的烤箱,先烤10分钟,取出转烤盘180°,烤6分钟,如果有可能的话在烤盘底或旁边放一小碟清水;

十四、烤至较深金黄色即可享用。Enjoy !


小提示:

一、蛋和奶的比例不是一成不变的,但面团不宜过硬;

二、面团不需要揉到很薄的膜,能拉起膜就可以了;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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