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红烧土豆五花肉

rosejyy2000 精华 发表于2021-05-05 02:21:10

五花肉焖啥都好吃,特别是土豆、菜干等,这一肥一瘦,理想的搭配、也下饭好菜吔!


主料:五花肉约250克、土豆2枚、红萝卜1条。

辅料:生姜1块、蒜头1瓣、红葱头1/2枚、辣椒屑1/2大勺、八角1朵。

解冻:清水适量、食盐1小勺。

锅炒:冰糖约20克、生抽3大勺、老油1/2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺。

烹调:

一、五花肉室温后入一容器,放水没过五花肉,加入食盐1小勺,搅拌均匀,浸泡20分钟;

二、土豆切约边长1公分长度2公分的条,红萝卜滚刀切稍长的块;

三、猪肉捞起冲先后,改刀肉块的边长约1.5公分长度2公分的条;

四、把葱头、蒜头和生姜入手拉蒜米盒,拉几下变小细粒;

五、把猪肉入锅,开中火;

六、稍煸出油来,但不要煸太干,把油倾斜在一边;

七、放入冰糖;

八、把冰糖炒至溶化成褐色;

九、与五花肉混炒几下;

十、再把肉拨一边,开大火,加入蒜米、姜米、葱米、八角和辣椒屑,八角在入锅前用刀拍碎,爆香;

十一、与肉肉一起炒几下,加入清水没肉面,放生抽3大勺、老油1/2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺,搅拌几下,盖锅盖小火慢炖约20分钟;

十二、时间到后加入红萝卜,中火炖7~8分钟;

十三、倒入土豆条;

十四、再盖锅盖,小火慢炖七至八分钟,;

十五、时间到后大火收汁至剩下约1/3的量,不要烧得太干,留适量的汁,装碟,享用。Enjoy ! 


小建议:

一、炖肉用葱头比较香;

二、用冰糖炖肉汁稠且光亮;

三、切肉时肉条应比土豆大一点,因为五花肉煸出油时体积就会变小;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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