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话梅排骨

rosejyy2000 精华 发表于2021-06-15 04:31:59

经常做排骨,想尽方法来对付,蒸焖煎炸,不过时下比较闷热,就用话梅来做做开胃菜。



主料:排骨约350克、话梅6粒。

辅料:生姜8片、葱头1/2个。

调料:碎冰糖2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、料酒2大勺。

烹饪过程:

一、把话梅隔夜浸泡;

二、把生姜和红葱头切片;

三、把排骨煎至出油和焦香,出锅;

四、锅放底油,把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅,开中火,用铲子慢慢搅动;

五、一直炒到冰糖变焦红色,加入红葱片,继续爆香;

六、加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水,若水不够可加些清水,不要太多,倒入料酒2大勺,够煮排骨就行,烧开;

七、倒入排骨,大火烧开汤汁,收小火盖锅盖焖约15~20分钟;

八、肉焖软后大火收汁至原来量的1/4,试试味,如果味道不够该加啥就加啥,觉得OK可上碟享用。


小提示:

一、各种话梅大小、咸甜味各不同,大家可根据实际情况使用;

二、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些;

三、浸泡话梅的水比较咸,返用它时要减少菜的用盐量;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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