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笔者种的韭菜刚有收成,刚想用来炒什么东西来着,随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的非菜用的都是有机肥,所以味道比较浓于市场上售卖的。


浸泡:精盐1小勺。

焯水:冰冻墨鱼圈约350克、面粉2大勺、精盐1/2小勺、白酒1/2大勺。

配料:韭菜约300克、洋葱1/4个、红萝卜片15片、生姜1块、蒜头3瓣。

炝炒调料:精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程:

一、置一碗放精盐1小勺,倒入墨鱼圈,加水至没过材料面,浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗;

二、把墨鱼须顺切成约2条一组,圈则破半再在边上起花;

三、放入漏水盘中沥水;

四、加面粉2大勺在墨鱼上抓匀,让墨鱼有一层保护膜;

五、韭菜切段、洋葱切丝备用;

六、红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝;

七、锅放水,加入精盐和白酒,水沸后用一大笊篱装着墨鱼,在沸水中荡至墨鱼刚变色,放入漏盘沥水备用;

八、开锅,锅热放底油,加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片,炒几下;

九、加入红萝卜片,翻几下,爆香;

十、倒入韭菜与剩下的洋葱丝,兜至半熟;

十一、加入墨鱼,点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺;

十二、快速兜几下,沿着锅边淋入白酒1/2大勺,收火,装盘。



温馨提示:

一、墨鱼块、圈等特别容易熟,加热的时间过久会变得比较韧,为了使其在加热过程中减少以上现象,所以在焯水前和上面粉,使墨鱼有一层保护膜;

二、在焯鱿鱼、墨鱼时很容易焯过火,所以就不全部倒入水中焯水,而且用笊篱托住在沸水中荡漾几下,以得在沸水中捞来捞去延长时间;

三、之所谓生葱熟蒜半命韭,所以在墨鱼入锅前先把韭菜炒至半熟再与墨鱼混合兜几下就可以了;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

发表于2022-09-27 05:09:49

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