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想想还是要提一下用来炒饭的白米饭,很多人喜欢用隔夜饭,原因是隔夜饭不粘容易炒散,还能把生冷的隔夜饭化为饭桌上人人喜欢的热点,真的无可厚非,但也有些人或比较正规的大酒店,他们用的是新鲜饭,在准备白米饭的时候就得煮得软硬适宜了,新鲜饭炒起来有饭香味,而且稍有弹性,新鲜饭与隔夜饭各有千秋各有好处。无论如何,合格的炒饭一般要做得粒粒分明,不能有米饭成团状或饼状。


主料:白饭1满汤碗。

辅料:鸡蛋2枚、豇豆粒约200克、香葱1棵。

调料:菜油适量、精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白兰地1/2大勺。

烹调过程:

一、豇豆和香葱切成粒状;

二、锅置炉上开中大火,加底油,打入鸡蛋;

三、翻炒碎了有点象桂花状,盛起备用;

四、加入豇豆粒,炒干水,炒成一点点微焦,也盛起备用;

五、倒入米饭,用锅铲捣散,如果炒的是隔夜饭,可喷一点水,反正要把饭炒热呗;

六、饭炒热后倒入豇豆粒和蛋碎,点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺,翻炒均匀;

七、加入葱粒,在锅边转着淋入白兰地1/2大勺,稍兜几下,出锅,享用。


温馨几句:

一、如果用炒新鲜米饭,在煮饭放水时比平时少一点,但也不能太硬;

二、豇豆要炒干水;

三、传说中炒饭放白兰地,会使整盘饭提香,每次炒饭笔者都会放一点,效果不错;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

发表于2022-07-05 10:49:20

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