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由于地域原因,这里猪的屠宰方法跟国内不同,所以猪肉总是有点腥骚,用来蒸就不太合适了,最好是炒炸焗等方法来对付,这不,突发奇想地想到了豆豉,就剁了些豆豉炒了起来,还真香,很下饭。


主料:排骨约400克、大紫洋葱1/2个。

配料:辣椒1条、生姜约8片、蒜头2瓣、红葱头1粒。

调料:豆豉满大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺、白兰地1大勺。

烹调过程:

一、排骨洗净,锅底放油,排骨入锅,开中火;

二、在煎排骨时,腾出手来把豆豉剁碎、生姜、蒜头、红葱头切片、洋葱外面几层切块,里面两层切条用来炝锅;

三、排骨煎至两边焦黄后加入开水,开水量与排骨面持平或稍低一点水位,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺和白兰地1大勺,盖盖子,收小火炖30分钟左右;

四、时间到后排骨应该熟透(如果想软烂些可以稍长易引起时间),滗起汤汁约1/4杯待用,大火收汁至基本干水;

五、把排骨拨一边,空出的地方放菜油约1大勺,再放豆豉、辣椒、红葱头、姜片和洋葱条(炝锅那部分),大火爆香;

六、加生抽1大勺攒锅,倒入汤汁,翻炒片刻;

七、再倒入洋葱块,兜至洋葱刚熟,出锅,享用。Enjoy !


后语:

一、煎排骨是为了定型,煎好后就不出血水,免出焯水这一步;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

发表于2022-03-16 07:10:47

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