客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

承着做宫保鸡丁的兴趣风,将思维发散了一下,做一盘宫保鸡翅,配料没变化,只是鸡翅代替了鸡腿肉,味道和宫保鸡丁一样,也是挺开胃的。


主料:鸡翅中8块、花生1/2杯。

腌制:生姜1块、葱头1粒、精盐1/3小勺、玉米淀粉1大勺、胡椒粉1/3小勺。

炒制:葱头1粒、生姜1块、蒜头2瓣、香葱1棵、干辣椒6条、花椒1大满勺、花椒粉2小勺、浙醋1+1/2大勺、白糖2大勺、胡椒粉1/3小勺、生抽1/2大勺,花椒粉2小勺、芝麻油1/2大勺。

操作过程:

一、把生姜1块和葱头切成粒入石椿,加清水约2大勺,把材料椿烂;

二、把鸡翅剁半入碗,再倒入石椿里的汁,也可以把渣一起用,加入精盐1/3小勺、玉米淀粉1大勺、胡椒粉1/3小勺,抓匀,静置20分钟或以上;

三、置一小锅,放入花生与菜油,中慢火,把花生慢慢炸熟,沥油、放凉;

四、葱头1粒、生姜1块、蒜头2瓣全部切成指甲大小的片,香葱切粒、干辣椒剪段;

五、开一锅,放油四至五成热,倒入鸡翅炸至刚熟,捞起;

六、将油温升高,复炸鸡翅至较深金黄色,捞起沥油备用;

七、锅加底油,倒入蒜头、姜片、葱头、香葱和花椒,中火,爆出香味;

八、倒入干辣椒,与其它材料混合,爆出香味,不要把干辣椒爆糊,辣椒容易炒糊,所以在起锅时最后才放;

九、倒入鸡翅,加入浙醋1大勺、白糖2大勺、胡椒粉1/3小勺、生抽1/2大勺;

十、快速翻炒;

十一、加入花生。再加入浙醋1/2大勺、撒入花椒粉2小勺,再浇上芝麻油1/2大勺作包尾油,兜匀,出锅。


后语:

一、炸花生和炒花生应冷锅冷油下锅,慢火炒,花生才松脆;

二、浙醋也可以用陈醋来代替;

三、如果担心在菜中吃到花椒,可以先把花椒熬油,把花椒盛起;

四、花生可以预先炸熟和烤熟,至于去不去皮,随大家喜欢,没啥大不了的,有些人有事没事喜欢在这个问题上硬拗一番,没多大意思;

五、本菜的特点是酸甜荔枝口,什么意思呢,就是偏甜带酸,所以在碗汁中加糖稍多了一点,一般的甜菜是糖与醛是1 :1;

六、笔者在临出菜时才补加一点醋,因为醋挥发很块,酸度会降低,才在最后补适量的醋,出锅再临门一脚,酸度有保证,大家记得吗,我们吃猪脚姜会越吃越甜,就是在加热时把醋煮至挥发,所以要时不时加醋来保持酸味

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


发表于2022-01-08 04:35:34

rosejyy2000推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多