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我们这里找不到豇豆,得自己种,四季豆倒是很普遍,做咸菜我时常用四季豆来代替,腌过后的效果还真的差不多,为啥非要在豇豆这一棵树上吊死呢?四季豆只要处理得好,也是挺好的食材。


腌制牛肉:牛肉约100克、小苏打1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。

焯水:四季豆约350克、精盐1小勺、菜油1/2大勺。

辅料:豆豉1大满勺、蒜末1大勺、姜丝1撮、辣椒圈1条量。

调料:精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程:

一、牛肉切片入一大碗,放小苏打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太干,可加多一点点水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺,手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分,入密实盒放冰箱隔夜,如果当日要用,至少静置30分钟;

二、把四季豆切段后打竖破半;

三、锅烧沸水,加入精盐1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸腾2分钟,捞起四季豆沥水;

四、把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用;

五、锅热放菜油约2大勺,加入牛肉,炒到五成熟,盛起备用,锅不用洗且留油;

六、倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈,爆香;

七、倒入牛肉、四季豆,点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀,在锅边淋入白酒1/2大勺,快速兜几下即出锅。Enjoy !


后语:

一、牛排网状脂肪较少,煎起来比较硬,就切片炒了;

二、在腌牛肉时没放精盐或生抽,在与配菜时一起放精盐或生抽,这样咸味就比较均匀;

三、腌牛肉时如果牛肉比较干,建议放适量清水,让小苏打有发挥作用的空间,牛肉也不至于太硬,不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



发表于2021-11-23 11:42:55

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