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Mahi-mahi 是夏威夷语,也有的解释这毛利语,中文名除鲯鳅外,还叫鬼头刀, 起先笔者用了半包来烤,结果发现肉质太干,吃起来颇有柴感,于是就改用裹粉香煎的办法,肉质的口感就好些了。


主料:鲯鳅鱼块340克。

调料:迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1大勺。

烹调过程:

一、鱼块室温后用盐水浸泡20分钟,揩干水分,准备好调料,搅拌均匀;

二、把混合好的调料迷迭香1/4小勺、罗勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均匀地涂沫在鱼块上,再住鱼块抹一层玉米淀粉;

三、锅置炉上,开中火,加底油,放入鱼块,;

四、等底部凝固后微焦后翻面;

五、耐心煎至金黄色,再翻过来也煎至金黄色,翻动不要太勤,要有点耐心,总而言之就是两边煎至金黄色就OK了。


小小心得:

一、在过程图里没贴解冻后浸泡的图,这里还是补充一下,在室温后碗装些水,放上食盐1/2小勺,搅拌均匀来泡20分钟,这样比较容易去雪藏味和使肉稍结实一些;

二、调料可以安自己喜欢的味道来组织,如放五香粉或十三香也挺好;

三、在调料里放些淀粉来腌,让鱼块有一层薄膜来销住水分,让肉块水分流失不会太多;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


发表于2021-09-26 03:34:57

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