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咸肉炒抱子甘兰

rosejyy2000 精华 发表于2021-09-04 04:43:48

时不时买些带皮咸肉用来炒菜,把多余的肥肉煸出油来,炒一些比较受油味寡的菜,如芥兰、大芥菜、西兰花、抱子甘兰等,我们这边的超市经常有袋装的抱子甘兰,配起咸肉真美味。


主料:带皮咸肉约100克、抱子甘兰约300克。

配料:蒜头2瓣、辣椒1条。

焯水:精盐1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺。

调料:精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。

烹调过程:

一、咸肉切片;

二、把抱子甘兰剥去旧叶,每个对半切开,锅烧开水,加入精盐1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺,倒入抱子甘兰,滚约3分钟,捞起沥水;

三、辣椒和蒜头切片;

四、把咸肉煸出油,多余的油滗去;

五、继续烧红锅,加入辣椒圈和蒜片,爆香;

六、倒入抱子甘兰,点入精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺,兜匀;

七、倒入咸肉;

八、兜片刻即出锅,OK。Enjoy !


小贴示:

一、抱子甘兰多多少少都会有微苦,所以在焯水和炒制时加适量的糖;

二、抱子甘兰味道较寡,适宜和较有油水的肉类如叉烧、烧肉和咸肉等搭配;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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