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我家里的领导有个特殊习惯,当他感到消化不好时就喝一点泡椒水,但他又特别性辣,不敢吃里面的泡椒,笔者想想,那能浪费呀,想想,反正都是泡过的,加上点蒜茸和姜茸,那就跟剁椒的做法差不多,味道也相似,心动不如行动,拿了几瓶领导用剩下的泡椒,剁也懒得剁了,用了碎蒜器转成跟剁椒差不多大的粒,加点糖和老二,封好盖子,黄澄澄的标味泡椒经过约一个月的泡制基本就可以使用了,当然,泡久一些会更好。


主料;泡椒3小瓶、蒜头约6瓣、姜1小块。

调料:精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、二锅头1大勺。

调制过程:

一、准备好材料,生姜蒜头洗净擦干;

二、把生姜蒜头切成半节手指大的块,放入碎蒜器,分次捣碎;

三、碎成比米粒稍大的小块,倒入一碗,加入精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、二锅头1大勺,搅拌均匀;

四、然后装入干净无油无水的瓶子里,瓶口放上薄膜,盖好盖子,标上日期,入冰箱约1个月或以上。


后语:

一、蒜茸大约是辣椒的1:4,生姜约辣椒的1:8,比例不用太严格,差不多就行了;

二、放盐量应该稍减少或省略,因为泡椒本身咸度也比较大;

三、瓶子一定要洗干净,不能有油或油腻;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

发表于2023-01-07 04:38:21

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