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       我用的是甜玉米粒,又加了蜂蜜,猪肉搅打得很细腻,所以做出来的玉米肠非常香甜,我家娃娃很喜欢吃。真是后悔现在才学会做香肠,娃娃两岁前不喜欢吃肉,因为她的牙没有长满,肉不好嚼烂,所以一直很排斥吃肉,要是那时候就会做香肠就好啦,就不用担心她营养不均衡了。

 

        现在她已经差不多把牙长齐了,可以整个鸡腿抱起来啃了,但是她还是挑食,不爱吃米饭了,我把玉米肠切小拌在饭里,每顿她都自己把饭吃光光。其实就是两顿啦,忙活了大半天,两顿就吃完啦。

材料:猪肉750g(肥:瘦=1:9)、红薯淀粉100g、水180g、生抽、姜汁、盐、蜂蜜、白糖、五香粉、胡椒粉适量(调料我都没有称,按各家拌肉馅的习惯加就可以)甜玉米粒。

猪小肠2米(或肠衣)、棉线、矿泉水瓶。花椒1把。

做法:

 

1、猪肉留下肥瘦一比九的比例,给孩子吃我不想太油腻,不介意太多肥肉的话2:8或者3:7都可以的。

2、猪肉剔除筋膜、切成小块。

3、放入绞肉杯搅成肉泥。

4、搅好的肉泥如图,如果还有稍微大块的肉,可以再用刀剁一下。

5、用厨师机的搅拌棒搅打肉馅两分钟。

6、分两次加入淀粉水,搅拌至水完全被肉吸收后再加第二次。

7、加入各种调味料,继续搅打至肉馅带Q劲。

8、加入甜玉米粒,拌匀。做好的肉馅最好放入冰箱冷藏半日或隔夜。

9、猪小肠用自来水内外冲洗干净,撕去外面的脂肪,反转内面朝外。

10、用刀背刮去小肠内壁的组织,刮的过程中小肠的外膜也会脱落,跟小肠内壁一起被刮出来,留下猪小肠中层的乳白色的薄膜就是所需的肠衣。

11、用自来水冲干净肠衣薄膜的内外面,同时检查是否有破漏,如果有,在破漏的地方剪断。

12、肠衣泡在清水中备用。

13、肠衣一端套在半个矿泉水瓶上,用绳子系紧,肠衣另一端打结封口。

14、将肉馅通过矿泉水瓶装入肠衣中,用针在肠衣上扎小孔,以便排出肠衣内的空气

15、灌好的玉米肠用棉绳分隔成小段,挂起风干肠衣表面,约半天时间。

16、水中放花椒,煮至水温热后放入玉米肠,煮至水冒小泡后关小火,保持水接近沸腾但水面不开的状态共25分钟,如果水沸腾的话,肠衣容易胀破。煮好的玉米肠放凉后就可以切片了。

       上面的图是煮好的玉米肠在冰箱冷藏了一夜后才切片的,所以表面油已经凝结,油光比较少了,凉吃也很好吃,不过我还是会把切片后的玉米肠放在微波炉里叮一下再拿出来吃,冬天很少给宝宝吃从冰箱里直接拿出来的东西的。

        做好的肉馅在没有灌肠之前,我挖出来一些煮成肉丸,先尝尝味道,女儿也很喜欢吃,下图。

       这是我第三次做香肠了,之前还做过两次,第一次如下,是熏肠,熏太久了,皮发苦。

第一次做香肠的时候,女儿也稀罕得很,跑来帮忙灌肠呢。

 

     
下图是第二次做的香肠,吸取第一次的经验,没有熏,而是用油锅煎了一下,很油亮。

 

      第二次的香肠和叉烧肉在一起的合照。内组织比较松,我想是因为我没有搅打充分,第三次做的时候用了厨师机,很省力,很快就把肉打上劲,所以终于成功了。

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以下都是些没有过程的家常美食,丢这里啦。

        话说我的拿手菜,是蛋炒剩饭。

    蛋炒剩饭加马苏里拉芝士、皮萨米后的华丽变身

平安夜的木柴蛋糕,切开吃了。

嫩嫩的甜玉米刷黄油、蜂蜜、撒盐,微波炉转几分钟,出炉。

今天的早餐,板栗、蜜红豆和燕麦片。

       

        这不是吃的哟,是给女儿做的橡皮泥,材料是面粉、水、盐、塔塔粉、色素,下次贴过程。
        这堆东西的寿命不到两个小时,最后被女儿揉在一起变成一大坨,然后再装罐子里,惨不忍睹,她还是太小啦,不太会玩,提前学会做橡皮泥,下次等她再大一些可以继续做给她玩了。

发表于2012-12-28 10:49:54

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