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【墨西哥蜜豆面包】

薄灰 精华 发表于2013-08-28 00:45:27

    

      最近某知名品牌的面包被传添加有香精和乳化剂,其实大多数面包店都是如此,所以看到这样的消息我觉得太正常了。

     平时一进蛋糕店就知道,那味道是真的香,是自家做面包不含的香味,即便我们用最好的淡奶油和牛奶、奶粉、黄油,也不是那个香味,并且外面卖的面包保质期和保鲜期远远大于自家做的面包,也是添加剂的原因。所以,想吃面包的话,还有什么理由不自己动手做呢,自己做的面包除了没有那种香精味,口感其实一点不差于市售的。

 

 

墨西哥蜜豆面包

 

面包材料

汤种材料:高筋面粉25+开水25

主面团:高筋粉250、汤种全部、细砂糖30、盐2、即溶酵母粉3、全蛋液40、奶粉12、水108、无盐黄油25、蜜红豆适量

做法:

1、 将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。

2、 将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。

3、 一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。

4、 放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。

5、 发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、 取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。

7、 依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%

8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。

9、 面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。

10、 烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。

 

灰灰小贴士:

我是45L的烤箱,所以我的用量是:

墨西哥糊:黄油54、糖粉60、蛋48、低粉60

汤种:高粉30、开水30

面团主体:高粉300、汤种、糖35、酵母4、盐3、蛋液48、奶粉15、水130克、无盐黄油30

墨西哥糊只要搅拌均匀即可,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。

馅料可以根据自己的喜好来,或者不包馅也好吃。

 

 

墨西哥糊材料:

黄油45、糖粉50、全蛋40、低筋面粉50

 

做法:

1、 黄油软化后加入糖粉。、

2、 搅拌均匀,无需打发。

3、 3次加入鸡蛋液。

4、 搅打均匀后再加入下一次蛋液,搅打均匀。

5、 筛入低粉。

6、 搅拌至光滑状。

7、 将拌好的墨西哥糊装入裱花袋中备用。

 

 

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