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       这款月饼放到最后才做,是因为我特别喜欢椰蓉和奶酪混合的馅料,椰香中透着浓浓的奶香,实在是太好吃了,做早了中秋就吃不上了,于是最后压轴再做它,好在节日的时候慢慢品尝它的味道。

原料:1.馅料:鸡蛋50g   熟糯米粉30g   黄油40g   椰蓉120g   自制奶酪80g     2.皮料:面粉100g   转化糖浆75g   葵花籽油25g   枧水1g   奶粉10g   

做法

1、转化糖浆、油、枧水全部倒入盆里充分搅拌均匀,让它们完全融化为一体,加入奶粉和面粉,和成面团饧一小时左右。

 

2、自己做好的奶酪,趁热捏散,把馅料配方中所有食材放入盆里,先搅拌均匀,然后用手搓成粒状,让黄油和食材充分混合,最后抓一下能成团即可。如果过于干散,可以用适量的牛奶或者淡奶油调整,把馅料和好后滋润一小时左右。

 

 

3、把馅料团成40克的剂子,皮分成15克的剂子,这个皮的量稍微大了一点,因为椰蓉不是太好包,而且椰蓉馅料相对较轻,40克的馅芯也比较大些。用皮把馅料包起来。

 

4、入模成型后放入烤盘,烤前喷水,烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤5分钟后拿出来刷蛋液,然后继续烤15分钟,烤好的月饼,放置一晚即可回油。

 

小贴士

自制奶酪的做法可以参考我以前发的自制奶酪的菜谱

发表于2014-09-09 11:07:49

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