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云南火腿粑粑

万山红 精华 发表于2014-09-25 14:56:59

          在云南,初次接触到粑粑个名字的时候,很好奇,迫不及待的想看看到底长什么摸样,想尝尝究竟是什么味道。看到尝到之后才明白,其实就是各个地方的叫法不同,所谓的粑粑和我们中原地区的烧饼基本类似,只是做法又所不同,口味也各具自己的地方特色而已。 云南的粑粑也有很多种,单单我吃过的就有喜洲粑粑,丽江粑粑,还有青稞粑粑、荞麦粑粑等。感觉比较讲究的还是丽江粑粑,加火腿丁,还有果仁馅料,很香的,口感也特别丰富。还有就是那喜洲粑粑,做法超级传统的碳烤。自己想做,没有喜洲的那种家伙什,就做那种丽江的火腿粑粑来回味一下云南的味道吧。

原料:1.面团:奶粉10g   水110g   酵母粉3g   鸡蛋1个   面粉250g     2.馅料:火腿100g   芝麻适量   核桃仁适量   南瓜子仁适量   糖适量   盐1g  

做法

1、酵母粉用水融化,倒入面粉中,加一个鸡蛋和10克奶粉,和成光滑的面团,室温发酵至两倍大小。

 

 

2、芝麻、核桃、南瓜籽仁都炒熟,配适量的糖。先把果仁都擀碎,和糖、盐混均匀成为馅料。云南带回来的火腿,蒸熟后切小碎丁。

 

 

3、发好的面团排气松弛几分钟,擀成大片,食用油和五香粉和少许盐混合涂抹上去,再撒上一层火腿丁,从一端卷起来,切段。取一段把两端的口收到中间捏紧,然后压扁包入适量的果仁馅料,包严实后再压扁。

 

 

 

 

4、平底锅中放适量油,如果煎。煎的时候盖盖,一面金黄后翻面,两面煎好即可。自己做的用料更是实在,非常好吃。

 

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