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所需食材:猪肉皮、

调料:桂皮、八角、料酒、葱段、姜片、盐

 

制作:

1、浸泡:用清水泡二个小时,肉皮就不那么生硬,操作起来也容易了。

2、刮:肉皮外面的毛、污渍,里面没有剔除干净的肥肉都要刮掉。(油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。)

3、碱搓:把碱面倒在肉皮的里面,反复搓几下,彻底去除肉皮里面油脂。

4、把肉皮上的碱面清洗干净。

5、盆中倒些温水,放入一些醋,用来中和肉皮上的碱面,再将肉皮清洗干净。

6、肉皮洗净后,千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量,是生肉皮的重量,待会过水煮过之后就不准了。

7、煮:凉水下锅,大火煮15分钟。肉皮煮得透,油才容易去。

8、肉皮捞出后,立即入凉水中浸透。捞出晾凉。

9、再刮:用菜刀再刮一遍肉皮的里面和外面,进一步去毛,去油。用清水洗净备用。

10、再煮:这一步是给肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水温入锅,水冒小泡就可以了。并放入葱段、姜片、料酒。煮5分钟。

11、捞出后,晾凉,切成寸长的细条。

12、按照生肉皮五倍加入水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝。不放任何调料,用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,1/4的水面处于不开。撇去浮沫,煮1个小时左右,临出锅时,放入少许盐。

 

将煮好的肉皮和汤,倒入容器中,待自然冷却后,移入冰箱。经过一夜,取出切片。

 

QQ的肉皮蘸上蒜泥醋,一道不错的下酒小菜!

 

发表于2012-10-27 13:34:14

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