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用时近5个小时。

材料称重、准备30分钟;

烤蛋糕1个小时;

等待蛋糕冷却30分钟,等待蛋糕冷却的同时可以制作慕斯液;

慕斯液冷却2个小时;

镜面胶凝固后等待30分钟。

不是为了消耗淡奶油,不敢轻易做慕斯蛋糕啊!所以要做慕斯蛋糕的朋友要有心理准备哦!

 

所需食材:

8寸戚风蛋糕:鸡蛋5个、低粉85克、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60(加入蛋白中)、细砂糖30(加入蛋黄中)
烘焙170度,约1小时。

 

慕斯液:紫薯120+牛奶100=150克紫薯液、淡奶油250克、白砂糖30克、吉利丁片2片(5克一片)

镜面胶:葡萄味QQ糖一大袋、

 

烤制8寸戚风蛋糕需要1个小时,所以可以进行下面的工作。

 

过程:

1、紫薯一个,去皮。

2、切成均匀的薄片。

3、上锅蒸15分钟。趁着热用勺子捻碎。(一定趁热捻,紫薯凉了会变硬!)

4、取120克紫薯泥+100克牛奶,打成糊。刨去浪费,得到150克牛奶紫薯泥。

5、两片5克的吉利丁片取少量清水泡软。

6、取两片戚风蛋糕片。去掉烤上颜色的部分,蛋糕片要比做慕斯的模具小一圈。

7、两片蛋糕片之间抹上树莓酱。

8、吉利丁片隔水蒸化、冷却,淡奶油加入30克白砂糖打到六分法,倒入淡奶油中。

9、把牛奶紫薯泥也加入其中。

10、两片蛋糕片放在模具里。

11、倒入慕斯液,用筷子把表层轻轻搅匀。

12、接近两个小时,准备镜面胶。葡萄味QQ糖加入清水,隔水融化。

   冷却后,倒在慕斯液上。一定要等QQ糖冷却后再倒,上次我一时心急,没等它完全冷却,结果与慕斯液亲密融合了。还有,要搅拌着等QQ糖冷却,要不然底层会凝结,都是失败过的经验啊!

 

有用的唠叨:

1、紫薯泥与牛奶混合,用料理机比较好融合。

2、慕斯液准备得超量的话,可以把蛋糕片多修剪一些。我就是。

 

                       喜欢紫薯温馨的颜色,很喜欢很喜欢!

 

这星期我买的水果。

竟然在市场上看到了:金钩梨。

还有核桃。

发表于2012-11-12 22:13:16

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