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豆豉时蔬红烧鱼

风情厨娘 精华 发表于2014-12-13 11:09:11

      有鱼,有菜,有汤,微辣鲜香。就这一道菜足以让晚饭吃的有滋有味,唇齿留香。

材料:

主料:草鱼一条,莲藕半个,莴笋半个,芹菜两小根,

配料:大蒜一整个,葱姜少许,干豆豉一小勺,鲜小红尖椒五个,干辣椒花椒粒少许,老干妈豆豉酱一勺,生抽一勺,料酒一勺,盐、味精适量。

做法:

1草鱼洗净在鱼身两面斜切三刀,将少许葱段和姜片放入鱼肚子里,均匀撒些盐在鱼的每个部位,用保鲜纸把鱼的密封住腌制半个小时以上。

2干豆豉放冷碗中泡十分钟沥干备用。

3葱姜蒜切好备用,小红辣切两半备用,干辣椒、花椒粒取出备用。

4莲藕切成片,芹菜和莴笋切成段备用。

5锅中入油烧热,将鱼切成两段放入锅内,改中小火把鱼煎成微黄色取出

备用。

6用煎鱼的剩油烧热后,先放入蒜片入翻炒爆香一分钟。

7倒入葱、姜、干辣椒、花椒粒继续爆香。

8倒入干豆豉翻炒片刻。

9放入芹菜,莲藕,莴笋翻炒三分钟。

10锅中入大碗水烧开。

11把煎好的鱼放入锅内,加入生抽,料酒,老干妈豆豉酱,盖上锅盖转小火烧到锅里的的汤汁剩一小部分后放入香菜,加入盐和味精关火。

12 将锅中的食材装盆即可。

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