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【食·色果品】——红糖炒红果

食·色 精华 发表于2017-12-18 06:16

炒红果吃到尾声的时候,忽然想到,为什么炒红果都用的白糖或冰糖,而不用红糖呢?也许是白糖和冰糖色白清亮挂在山楂上晶莹剔透看起来更诱人?而红糖色深,是不是看起来会很难看?

待到炒红果吃完,决定用红糖再来试试。怕颜色太深,黑黑的红糖拿出来又放回去,另选了颜色稍浅一些的碗红糖。红糖块比较硬,不容易很快溶化,事先费些手脚,把红糖切碎,化糖水的时候就会快些。其他便如白糖一般操作。

刚煮好的红糖炒红果看起来跟白糖炒的也没有多大区别,颜色确乎略略深了一丢丢,但并不是那么明显。看起来也是那么晶莹透亮很是诱人的样子。只有在一堆炒红果连同糖汁一起倒在容器里,冷却之后,差异才变得明显起来,红糖炒的红果,颜色确乎深沉,不似白糖炒作,总是晶亮诱人。




用料:山楂500克,水120克,红糖150克

将红糖切碎备用,山楂洗净去核,将糖和水倒入锅中,中火加热,轻轻晃动,使糖溶化。糖浆沸腾起泡,

倒入山楂,轻轻晃动,使山楂沾满糖浆。加盖,中火煮2分钟。揭盖,再煮2分钟。熄火,晾凉。装入容器中,慢慢享用。

还不错,少了些许清润,多了一股红糖的味道,。。。。


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