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狮子头

爱跳舞的老太 精华 发表于2015-09-14 22:08:46


狮子头,是非常受大众欢迎的一道肉菜,也是江苏一带的名菜。

在我们这里,逢年过节,但凡酒席,都少不了它。

其成菜咸鲜酥嫩,肥而不腻,色泽金黄,香味四溢,

且又老少皆宜,宴客桌上,常常也是压轴菜。

今天是双休日,做些狮子头,犒劳犒劳家人.


用料;肋条肉500克,山药80克,鸡蛋1个。

调料;油,盐,白糖,冰糖,料酒,老抽,先抽,

姜,葱,八角,桂皮,五香粉,淀粉。


做法;

  1. 肋条肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。

  2. 把瘦肉切成丁,再剁碎。

  3. 山药去皮洗净,切成米粒大小的丁

  4. 把肥肉瘦肉丁放入大碗,加些清水往一个方向搅拌匀.

  5. 放入姜,葱末,白糖,盐,料酒,五香粉,先抽搅拌匀,

  6. 磕入一个鸡蛋,放入山药,2小勺淀粉,


7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下,再团成肉圆子。

9.锅里放入400克植物油,7分热时,放入肉丸子,

10.炸至表面金黄成型,捞出控油.

11.取砂锅,放入姜,葱,八角,桂皮,炸好的肉丸子,放入冰糖.

12.加老抽,加与肉丸子持平的清水,


13.中火煮开,小火慢炖60分钟.

14.把狮子头取出装盘,

15.砂锅里的汤汁倒入炒锅,用水淀粉勾芡,撒些葱花,

16.把芡汁浇在狮子头上即可食用。


1.肥肉与瘦肉的比列,最好是3;7,当然,不想吃太肥的,2;8也可以,太瘦了口感不好。 2.用藕,用山药,荸荠等都可以。也可以用糯米饭,面包等,没有时间切肉,就买现成的肉糜,也可以,但是口感会打折扣..

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