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这个吐司还是以前的烘焙群的作业,说是好吃的晕过去的吐司。我当时没有蜜红豆,又懒得动手做,到后来家里忙就忘记了。前几天翻笔记本,把这方子又翻出来,做出来真是奶香味十足,柔软到不行,本来想送人的面包,被女儿霸占了起来,只好下次再做给朋友了。因为是在晚上拍的过程,光线不足,所以有的过程图使用了闪光灯。

 

蜜红豆辫子吐司

中种:金像面包粉350克、即发干酵母6克、水205

主面团:金像面包粉150克、细砂糖70克、盐6克、蛋40克、淡奶油40克、水53克、黄油40

 1、将中种面团中的酵母溶于温水中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至面团很软,有酒味,内部呈蜂窝状。(34倍大小)

2、将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑加入黄油打至完全阶段后,放温暖处松弛30分钟。

3、松弛后的面团分割成6份,滚圆后松弛15分钟

4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,放上馅料后自上而下卷起来。

5、每3条为一组编成辫子,放入吐司模中,在温暖温润处进行最后发酵

6、最后发酵结束,表面刷蛋液入预热190℃的烤箱,下层,上下火,38分钟。

7、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

 

发表于2013-03-12 11:25:30

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