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菊花炒鸡丝

不愿下楼的猫 精华 发表于2020-01-20 17:05:55

“采菊东篱下,悠然见南山”喜爱菊花的人爱称赞菊花的清雅高洁,我等俗人惟独对悠然菊香无限向往。菊花入馔历史悠久,爱国诗人屈原就著有“朝饮木兰坠露兮,夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花气味清香,入馔可以制成各种美味佳肴。平时上火的时候大家肯定经常会喝菊花茶,但是传统美味菊花菜肴吃过的人应该不多。用应季的菊花做了一道菊花炒鸡丝,菊花入馔,清香适口,入口不仅有淡淡菊花香,做菜的过程也会手留余香。

这道菊花鸡丝是由菊花、鸡胸肉和鸡蛋清为主要原料制成的菜品。不仅能够除燥败火,还能清心明目。鲜花入馔,美味与意境同在。下面我们就一起来看一下这道菊花炒鸡丝的详细做法吧!

菊花炒鸡丝

所需食材:

主料:鸡胸肉300g、菊花3

辅料:鸡蛋清1个、枸杞子15g、大葱10g、姜5g、大蒜5g

调料:淀粉2g、盐2g、花生油15ml、香油5ml

制作过程:

1、首先我们要准备好制作菊花鸡丝这道菜需要用到的所有食材,先把鸡胸脯肉一块清洗干净后沥干水分;然后准备好菊花3朵、枸杞子15g和葱姜蒜备用。

2、将鸡胸肉剔除筋膜后先切成薄片然后再改刀切成鸡丝,把切好的鸡丝放入碗中,加入1个鸡蛋清、香油5ml、淀粉2g,用手抓匀上浆后腌制10分钟;菊花摘下所有花瓣,先放入清水中清洗干净,再放入淡盐水中浸泡5分钟;大葱切成葱花;姜切成姜丝;大蒜切成蒜片;枸杞子清洗干净后沥干水分备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后先放入葱姜蒜爆出香味,然后下入鸡丝快速划散。

4、翻炒至鸡丝变成白色。

5、下入沥干水分的菊花瓣,翻炒均匀。

6、放入枸杞子快速翻炒均匀。

7、调入盐2g,翻炒入味即可关火出锅。

8、嫩滑爽口、鲜香味美的菊花炒鸡丝就做好了。

烹饪秘籍:

1、菊花要选择可食用的菊花,一般市售的观赏菊花不能轻易食用,对花粉过敏的人也不要食用。用淡盐水浸泡菊花不仅可以去除苦味还可以起到杀菌的作用。

2、鸡丝的切法:鸡胸剔除所有白膜和肉筋后先用刀片成薄片,然后将薄片叠在一起改刀切成鸡丝,注意要顺着鸡肉的纹路切,鸡丝不要切得过于细,容易断。

3、因为鸡肉很容易熟,所以炒鸡丝的时候要大火快速滑炒,油要比平时炒菜时候稍微多放一点点。

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