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自从加入到家庭健康烘焙的大军以来,家人们常说不想再吃外面的面包,每每听到这样的肯定,内心真是无比开心。说起吐司,我家的消灭速度那是一个快啊,一家五口,一个早餐就要吃掉一个,所以我家的面包机,几乎是每天都要工作的。

 一点点的面粉、一点点的鸡蛋、一点点的牛奶,加上一点点的耐心和等待,烘焙出来的是一份乐趣、一份幸福。晚上,一边和大家一起聊天、看电视,一边做着面包,当满屋子缭绕着面包香气的时候,孩子们总是习惯的跑过来看,然后等着出炉的瞬间,夸张的欢呼。 

100%中种北海道,相信每一位焙友都很熟悉,在刚接触烘焙的时候,我同样也听闻了这款在烘焙界大名鼎鼎大名的吐司,据说它经典到让每一位烘焙爱好者都爱不释手,只要尝试过它的柔软与美味的,无一不赞美。

 曾经,我很认真的把这个网上流传的妃娟老师的方子记录在脑海里,但一拖再拖,总也没做过,今日初尝试,终于见识到了它的完美,果然是名不虚传,完全颠覆了普通白吐司一贯的味道与形象。口感奶香浓郁,组织细蜜柔软,完全不需要果酱什么的来搭配,直接食用最能嚼出它纯正的味道。

在中种面包的配方里,一般是中种面团加上带有面粉量的主面团混合而成。而100%中种,也就是说所有的面粉量都在中种面团里面,所以才会称为100%中种。

这个方子的面团很湿软,但同时也保证了口感的松软。250克的面粉,不但个子涨满了整整一面包桶,而且组织很是细蜜,从面包桶里取出来的时候,真的是感觉到无比的轻盈。虽然是放到第二天早上早餐时才切,但还是相当的柔软,吃在嘴里奶香四溢,回味无穷。

切好的面包片,甚至让人不忍心用力去触碰,生怕把它碰坏,柔软到想要怎么卷都行。

剩下的一小半,我用手把她们掰开,拉丝拉得让人看到惊叹,只可惜家里没有人可以帮我友情出手或者是拍照,所以只好掰开后再拍。早餐的时候,老公和女儿一直赞不绝口,摇头晃脑的深深陶醉着,一边吃一边不停的说,怎么能有这样美味的吐司。看着他们那发自内心的满足,我收获的是更多的肯定和快乐,做为一个儿媳、妻子、妈妈,让家人吃上健康而美味的食物是我一直以来最大的追求和幸福。

很高兴得到柏翠面包机PE8500的试用,这款柔软的北海道就是出自它的成品。面包机揉面很给力,2个和面程序、30分钟就能揉出完美的手套膜。做好的吐司上色均匀,口感松软。

------------------------------------------------------100%中种北海道---------------------------------------

原方是500克的面粉,我用了一半的量

材料A(中种面团):高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克、黄油5克

材料B(主面团):蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克

材料C:黄油5克

表面装饰:全蛋液少许

步骤:

(一):制作中种面团

1:把材料A的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

2:搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)

3:把面团放入大碗中。

4:盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,发酵至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)

 

二:面包制作

1:把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。

2:加入材料B,启动和面程序。

3:揉至成团后加入事先软化的黄油。

4:揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。

5:把手上的面团放回去,揉圆。

6:延续发酵15分钟。

7:把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8:进行第一次擀卷,取一份面团,从中间往上、下擀,擀成牛舌状。

9:上下分别往中间对折,成一个长方形。

10:依次把三份面团擀卷好,再次醒发10分钟。

11:第二次擀卷,取一份面团,擀成长条状,并擀薄底边。

12:翻面,从上往下轻轻卷起,约2.5个圈。(尽量不要超过三圈)

 

13:擀卷好的面团依次放入面包桶里。

14:发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液。

15:启动面包机的烘烤功能,烧色选择中,时间设为35分钟。(烤之前我在面包桶的外面包了一层锡纸,烤至时间剩余10分钟的时候快速取出,这样的话面包皮会比较薄)

16:烤好的面包立刻倒在烤网上,晾至手心温度时,装入保鲜袋里第二天切片食用。

诗心片语:

1:这个方子最后的面团很湿软,但也保证了吐司的细蜜与松软,所以想要尝试它真正的味道,尽量别修改配方。

2:用面包机烤面包的时候,可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸,包裹时亚光面对着面包桶,当时间剩余10分钟的时候,快速的取出,这样面包皮就上色会比较轻。依此类推,如果是时间剩余20分钟的时候取出,上色就比我图中的稍微深一点。

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有了面包,做起早餐来不但快速,而且还得心应手,一个月里不重复,也没有一点问题,今天我给孩子们准备了他们爱吃的吐司版的汉堡,搭配紫薯奶昔。美好的一天,在营养与美味的早出餐中开始.....。

女儿说,她最喜欢用盘子和杯子盛食物的早餐,看着心情就很愉快,所以我每天都满足她,让她带着美好与愉快的心情求学与成长.....。

 

这个面包,诗心参加了柏翠第三届美食大赛,麻烦朋友们为我投上宝贵的一票吧!谢谢哈!链接https://www.petrus-ha.cn/meisi3.asp

 

 

发表于2013-11-08 16:16:46

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