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[黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法

诗心 精华 发表于2013-11-22 15:04:10

杂粮,是现代生活中人们非常注重的营养,可惜因为口感粗糙,孩子和婆婆都不是特别的喜欢,但自从自己做面包以来,各种杂粮、粗粮等,却非常的受家人们欢迎,那是因为我把它们揉进了面团里,不但增加了面包的香味,而且增加了营养。

常言说:养颜保健多吃黑,黑色食物营养多,其中黑芝麻是最被人们所了解,也是吃得最的,它含有十分丰富的脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、铁、镁、维生素B1B2、尼克酸、维生素E等等,是很好的养生食品。可促进肠胃消化吸收、强身健体。另外,黑芝麻还具有清除自由基的活性,可以抑制脂质过氧化,起到抗衰老、驻颜美容的功效,也是女性朋友的食疗佳品。把芝麻研磨成黑芝麻粉,加进面团里,做成黑芝麻吐司,色泽诱人、味道清香、营养丰富.

在做了前面的那个“100%中种北海道之后,让人不得不惊叹长时间的中种发酵,给面团带来的效果。这让我想到了平时做馒头时的醒面,面团在过足够的时间以后,会变得特别容易伸展。于是,我想用同样的方法尝试一下面包,就把配方里除了鸡蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的面团(不把蛋液放进去是因为担心变质),放进冰箱冷藏醒面了一夜,第二天再拿出来参照中种面包的做法,加入蛋液和酵母,用后油法揉至完全。事实证明,过面的面团,不但揉起来特别容易出膜,缩短了和面时间,而且面团的张力很好,我在制作的过程中编成的辫子,在发酵以至烘烤以后,仍然保持很好的形状,只长个,不变形,250克的面粉满满的一个大面包。

面包的组织很细蜜、很棉软,闻一闻,一股浓浓的黑芝麻香扑鼻而来。淡淡的黑芝麻色彩,让人感觉别有一番食欲。

我又幸运的得到柏翠PE8500面包机的试用,这款新机型,比原来就已经很好用的6300还要好上好几倍,有25项全能菜单,独家一键直达,直接一键就可以选到所需程序,可以做面包、酸奶、果酱、肉松、米酒,还可以单独和面、发酵、煮八宝粥、炒坚果...。

试用后发现,它的功能真的很强大,30分钟就能拉出超薄的手套膜,而且一键试全自动也能做出相当绵软、细蜜的面包。再也不用担心面团不出膜,再也不用担心自己不会整形,一切都交给面包机就好了。

现在天气越来越冷了,做面包需要的时间也会相对比较长,如果睡前没来足够的时间制作也没有关系,用来预约再好不过了,不用担心成品,每天清晨一定会幸福的因为闻到面包的香味而忍不住醒来。

有了现成的面包,准备起早餐来就快手多了,煎个荷包蛋或者是培根,微波炉里热上一杯牛奶,再来点水果,简单又营养的早餐就备好了。

----------------------------------------黑芝麻吐司---------------------------------------------

面团原料:高筋面粉250克、清水145克、奶粉12克、全蛋液20克、盐3克、细砂糖40克、酵母5克、无盐黄油25克、黑芝麻粉30克

表面装饰:全蛋液适量

步骤:

(一)制作面团

1:把面团原料里除蛋液、奶粉和黄油以外的原料放入面包机里启动一个和面程序揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时。

2:把“醒发”好的面团撕成小块放入面包机里,再加入蛋液、奶粉和酵母,启动一个和面程序(一个程序15分钟)。

3:和面程序结束后,取一小块面团检测一下,这时候面团已经能展开很好的薄膜。

4:加入事先软化的黄油,再次启动一个和面程序。

5:当揉面到10分钟的时候,我检测了一下面团,能轻松的拉开大片的薄膜,面团已经到达完全阶段,于是我手动关闭了和面程序。

6:把检测过的面团揉圆,盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。

 

(二)整形与烘烤

1:把发酵好的面团取出,轻轻按压进行排气。

2:排气后的面团,平分为六等份,盖上保鲜膜静置15分钟。

3:取一份面团,擀成长牛舌状。

4:从一面卷起,成一个长条。

5:依次擀卷好三根面团。

6:编成辫子状,同时再把另外三小份面团也进行擀卷编成辫子状。

7:编好辫子的面团头尾对折,放入面包桶里。

8:在面包桶的外面包上一层锡纸。(亚光面对着面包桶)

9:放入面包机里,盖上保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小,在表面均匀的刷上一层全蛋液。

10:启动面包机的烘烤功能,时间设为40分钟,烧色选择中,在烘烤时间剩余15分钟的时候,快速的拿掉锡纸,继续完成烘烤。(如果不包锡纸,时间设为35分钟即可)

有了这么大的面包,备起早餐来是省时又省力,我用这个黑芝麻吐司搭配了南瓜浓汤和鲜蔬炒蛋,既营养又美味。平时不太喜欢吃黑芝麻颗粒的孩子们,吃起黑芝麻吐司来却是很香,一个早餐可以吃下两三片。

诗心片语:

1:在利用醒面法时,酵母要在醒面后揉面时才放,因为是醒面,而不是发酵面团。如果放置的时间较长,配方里的牛奶和蛋液最好在后续揉面时再加入,以免变质。

这个面包,诗心参加了柏翠第三届美食大赛,麻烦朋友们为我投上宝贵的一票吧!谢谢哈!链接https://www.petrus-ha.cn/meisi3.asp

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