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馒头,是我们日常生活中常吃的食物,简单、家常,却又百吃不厌。特是刚出炉的时候,一个个胖乎乎的,热气腾腾,咬上一口,满嘴都是松软的甜蜜。

我喜欢那种玩转面团的感觉和心情,当一勺勺的面粉变成一个面团,再变成一个个胖乎乎的馒头时,看着特别的有成就感。

我曾经总结过一篇自己的小经验:如何做出漂亮的馒头包子---细聊手工揉面要点

链接:https://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-354289.html

做馒头的步骤其实很简单,但是需要注意的细节却很多,比如和面时的比例和一个发酵程度的掌握,这些都很重要。如果不能了解各方面的注意事项,很容易做出一个死面疙瘩来。

馒头和面包不同,不用详细的去记住它的比例,更不用每次都要拿着电子称来称量,而是需要透彻的了解它的原理。学会了根本,才能轻松的做出各种不同颜色和口味的馒头。

以今天的紫薯馒头为例,一般制作的时候,先蒸好紫薯,然后和牛奶一起打成奶昔,再加入面粉和成面团即可。但是在加牛奶的这一个步骤上,就存在很多的问题,如果牛奶加多了,那就意味着面粉的量要增加,做出来的馒头量也就多一些,相反,牛奶加少一些,需要的面粉量也就少一些,做出来的馒头量自然也跟着少一些。而且牛奶加得多的话,馒头的颜色就跟着变淡,如果牛奶加得少的话,馒头的颜色也就会重一些。

在打成紫薯奶昔以后,加面粉时,可以少量慢慢的加,边加变搅拌成絮状,当面盆里几乎没有的干粉的状态时,一般就可以了。当然这不可能一次就能掌握好,如果揉好的面团感觉稀了,可以再加一些面粉,如果太干了,可以再加些牛奶。当制作两三次、三五次之后,自然也就能依靠掌握那个絮状面团的状态来判断水量是否刚好。

发酵过后,整形好的馒头胚,我喜欢在醒发过后,用冷水下锅蒸,这样,在锅里温度慢慢生高的同时,酵母也会跟着发酵,从而让馒头更好的彻底涨发,如果是放进已经烧开水的热锅里蒸的话,那就需要把馒头二次发酵到位以后再蒸,这是因为锅里的高温会烫死酵母的活性。在了解这些以后,就不用总是纠结,到底是该冷水蒸还是热水蒸的问题了,其实两个都是可以的。

有时候,我赶着有事或者是出门,而馒头二次发酵还没有好,那我就会在醒发过后用冷水蒸。同样,要是在二发的过程中,我因为事情耽搁了,把馒头发酵到位了,那么就赶紧烧锅开水来蒸。不知道这样能否可以让不会的朋友们看明白。

做好的馒头,如果当时吃不完,可以放在保鲜盒里放冰箱冷冻保存,要吃的时候拿出来复蒸一下就可以了。

有馒头的话,做起早餐来就不用那么麻烦了,我煮了锅燕麦粥,再炒了个青菜,两个同时进行,也就十几分钟,一点都不麻烦,而且吃得很暖活哈。

----------------------------------------奶香紫薯馒头-----------------------------------------

原料:紫薯一个、面粉适量、牛奶适量、酵母少许

调料:白糖少许

步骤:

1:紫薯去皮蒸熟。

2:用少量温水化开酵母。(因为天冷了,用温水更容易发酵,但别用开水哦,会烫自酵母的)

3:蒸好的紫薯分次和牛奶、白糖相混合,搅拌成浓绸的奶昔。

4:把紫薯奶昔倒入大碗里,和酵母水混合均匀,再慢慢加入面粉,边加边搅拌成无干粉的絮状。

5:用面包机揉成光滑的面团。(没有面包机用手揉也是一样的)

6:盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。(盖上保鲜膜是为了避免面团水份的流失)

7:发酵好的面团取出排气,揉回原来的大小,再分割成小份,分别揉圆,放在刷有一层薄油的蒸架上,盖上盖子醒发一小时。(每个中间要留有一定的距离让馒头涨发)

8:锅中加入冷水,中火烧开后再蒸约10分钟即可,蒸好后焖上三分钟再打开,打开的时候要避免盖子上的水珠滴落在馒头上。(时间要依据馒头的大小而定)

诗心片语:

1:面团一定要揉到光滑,这样才能做出表皮细腻的馒头。

2:蒸好的馒头一定要焖上三五分钟再开盖。

3:开盖的时候一定要避免水珠滴落在馒头上,以免馒头回缩。

4:吃不完的馒头装入保鲜盒里放入冰箱冷冻保存,需要食用时复蒸一次即可。如果是放到第二天的话,也可以放保鲜。

 

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