客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

小龙女的烘焙历程——模具篇

76小龙女 精华 发表于2012-09-25 15:07:16

   写在前面的后记:来到美食家快三年半了,接触烘焙也有三年多了,从曾经的痴迷到前一段时间的忙。忙是个不错的理由,可以纵容着你懒下去。忙也是个糟糕的理由,让你的生活失去方向。此篇文章一直是时断时续的写,存在我的草稿箱很长时间了,give up 不是我的风格,善始善终是我的美德。所以今天您能看到的不止是一片文章,它也许很肤浅很小白甚至很幼稚,但它代表了我的努力,里面穿插的图片也是我从以往照片中一张张的挑选的。希望2012的中秋是我一个勤奋的开始。

       前记:谨此献给那些对烘焙事业即将痴迷的朋友们。

       原料、工具都齐全了还不够,模具也是重要的另一个因素。不要怪我把大家骗进这个无底洞,因为烘焙本身就是一项败家的事业,除了必要的消耗品,会不断的有新品种诱惑你,当然你也会觉得一味的做相同款式的食品有些枯燥,于是,每隔一段时间就会自然而然的抱回一大堆你垂涎已久的货品,这当中就要数模具的比例最大了。

        接下来,我就把烘焙模具给大家简单的说一下,当然也包括了自己的一点心得体验,让大家少走弯路、少花钱,少犯错误。
 
   纸模
 
         制作小巧可爱的蛋糕、面包时都会用到,最普遍的要数麦芬了,各种口味的麦芬配上不同图案的杯子,美观大方又携带方便。
 
     上面的这三种都是纸杯模,左边的最薄,右边的最厚,别看那个薄的丑,我却最喜欢用,而右边那个虽然漂亮,用了一次,烤后有异味,才发现里面一层闪亮的东西,不知用了什么涂层。以后就不敢用了。
 
     所以大家买纸杯时不要以为越厚的越好,还要观察一下是否是纯纸制作,询问清楚是否耐高温。
 
还可以用上面的方法来烤制麦芬,形状漂亮而且外面的杯子可以再利用。
 
     下面这款巧克力豆麦芬就是这样烤制的,怎么样,看起来起的很高,很诱人吧~

好多豆豆的哦~

 
还有,上面第一个长的模本想用来做长面包的,可买回来发现纸太软,至今还没找到别的用途。
 
 
   蛋糕模
 
     制作数量少的蛋糕时,可以用到以下两种模具,连体的不容易倒还节省空间。可我对于做蛋糕比较惧怕,尤其是打全蛋的一次经历,将近两个小时,在温水里几乎把蛋打熟了
上面这两个金属模具可以做蛋糕,第一个还可以充当蛋挞模角色,不过对于本人来说利用率不高。
 
上面这两款模具左边的是在美食家用积分换的十二生肖,很喜欢,可以烤蛋糕。
右边的派盘顾名思义就是做派滴,俺败回来一次派也没做过,所以它也退居二线,充当了容器的角色。
 
 
上面这三种模具大家应该不陌生啦,主要用途当然是做蛋挞啦,最左边的是锡纸模,虽然寿命短,但方便省事还健康,算是使用率比较高的啦。价格也不贵,好像是5元40个。
后两个貌似都含有铝元素,尤其是最后一个嫌疑最大,面团放上面就变色,所以现在基本弃之不用了。
 

香喷喷的蛋挞,啦啦啦~

 

   饼干模具

        喜欢烘焙的当然少不了饼干啦,在最早没有烤箱的时候,我就在超市看到了这套塑料的模具,爱不释手,就败回家来。其实饼干的口味并不是取决于它的样子,更重要的是配方和正确的操作方法。有句俗话不是说‘包子有肉不在褶上’吗?可对于咱这些追求完美的吃货来说,造型也是非常重要滴,我们天津的‘十八褶包子’不是出名了吗,干嘛不捏一个褶省事呢(一个褶的是饺子,没褶的是元宵!),估计老板也是如我这般完美滴人吧
 

第一款情人节版饼干

第二年情人节做的玫瑰饼

 
而后又相继买了下面的金属模具,中间圆形的是一套,可以压出圆形的司康。圣诞树和姜饼人是为了圣诞节而准备的,那三个大的可以煎个造型蛋什么的用处不大。
 

圆圆的司康饼

美丽的姜饼二人组

唯一的一次花形饼干

    

 吐司模具

       除了做饼干,你一定还想自己和面,做点面包啊吐司啊什么的。做面包有两个好处:一是宣泄,二是减肥。(这个属题外话,且听下回分解)

       吐司以它简单的造型,稳重大方的气质赢得了很多人的亲睐,而且它的百变造型,百变吃法给了我们很大的想象创作空间。

      下图左边的我一般都是用来做芝士蛋糕的,右边的是一般无盖的吐司盒,曾经看上过波纹吐司盒,烤制出来的表面会有迷人的波纹,

 

第一次的芝士蛋糕

憨态可掬的山形吐司

紫薯吐司

和孟老师学习的酸奶菠萝吐司

 
     蛋糕模具
 
     常见的蛋糕模具就是圆形的,为了做出美丽的蛋糕,还有很多异形的模具,比如中间有个烟囱的天使模等等。初学者都有一个强烈的心愿:把所有模具败回家!这种心情可以理解,但要理智购物,不要花不必要的钱。
 
      我的蛋糕模都是活底的,因为我最怕脱不了模,下图左边的还可以做芝士蛋糕,右边带扣的也挺好用的。模具有尺寸要选好常用的,过大过小的最好不要考虑。
 
 

浓郁的大理石芝士蛋糕

 

让人想想就流口水的慕斯蛋糕

 

          方形模具、披萨模具

       看多了圆形的蛋糕,就想换一种造型,于是就败了下面左图的这个方形模具,做过两次面包吧,使用频率不是很大,不过做出的方面包实在是招人喜爱呢。

       右边的那个铁盘子实际上不是正规的披萨模,是以前橱柜里的老存货了,不过是铝制的,做披萨时在外面包了一层锡纸正好。那个中间的小碗买了一套,可以高温烤制的,不过没什么正式的用处,可以忽略了哈~想败这种瓷碗的朋友,不要选择里面颜色鲜艳的上过釉的有花有草的,上述的这些高温后都会释放出有毒物质。想具体了解的请百度一下~

 
 

曾经风靡一时的蜂蜜小面包

蔬菜披萨

 

         月饼模具
 
     每逢中秋前夕,月饼模具和各式口味的馅料成了热销抢手货,其中手压式塑料材质的好用又可以随意换模片,清洗方便价格还便宜,所以这种是大家的首选。
 
 

第一次做的老月饼

参加的一次活动:新老月饼大PK

方形的月饼模也是为了调节视觉疲劳而败的

 
      相对于塑料的模具,木质的月饼模给人以古朴厚实的感觉,优点是能当个物件永久收藏,平常可以拿出来赏玩也不错,还要是不是用油脂擦擦保养。缺点是印花不清晰,脱模比较差,清洗麻烦,存放还占地方哈~所以这种木制的我只用过一次就放弃了。
 
 
下图的这些都是塑料的,可以制布丁,果冻,手工巧克力,或者冰皮月饼。这种价格也不贵,建议选择厚点的模具,太薄地方的容易凹陷变形,会影响成品效果。还有太大的模具用处不大,不建议选购,如下图右上的那条大鱼。
 

用琼脂做的锦鲤

琼脂果冻

好看好吃的冰皮月饼

别看我是黑的,我也是冰皮月饼

 

      在写这篇文章的过程中,翻看以前的图片,发现了很多自己都已经忘记的美食,还发现了很多其实不用工具模具也可以做出很多漂亮的造型,下一次我会写关于这个的文章吧,我自己很期待呢。

 

感谢您能耐心的看完,这些美食图片都是我亲手做过的且都在美食家发表过日志的,感兴趣的可以翻阅一下,谢谢您的支持和厚爱!
 
 
 
 
我的烘焙历程相关链接:
 
烤箱篇
https://home.meishichina.com/space-46161-do-blog-id-80072.html        
 
工具篇
https://home.meishichina.com/space-46161-do-blog-id-81340.html
 
原料篇之一(粉类)
https://home.meishichina.com/space-46161-do-blog-id-82372.html
 
原料篇之二(油脂类)
https://home.meishichina.com/space-46161-do-blog-id-83026.html
 
 
 
 
 

76小龙女推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类