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秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

君梦深蓝 精华 发表于2013-11-11 11:08:02

老妈蹄花是成都风味名吃中的上品,它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品,精心煲煮而成。其外观形式飞花,俗称蹄花。其特点肉嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。   

老妈蹄花不仅好吃,更有它的滋补功效。汤又浓又鲜,蹄花又韧又糯,入口即化,大冬天的一碗下肚,暖彻心底,既美容又补元气。一锅白色浓汤,在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉,有点像喝羊汤,而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁,超好吃超给力呢……我们当地将蹄花汤称作“猪蹄汤”,只不过我们这里没有雪豆这种原材料,绝对的山寨版“老妈蹄花”。

老妈蹄花的材料:

主料:猪蹄1000克

副料:大葱、姜、大蒜

调料:老干妈、白醋、盐、糖、红油、生抽、陈醋、料酒、花椒、大料

 

老妈蹄花的做法:

1、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用;

2、猪蹄刮洗干净,切成小块,锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫;

3、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时;

4、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制;

5、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。

老妈蹄花蘸料的做法:

1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好;

2、老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。

厨房小贴士:

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味;

2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底,这样更好的去除腥臭味;

3、炖制猪蹄时水要一次性加足,中间不可以二次加水,炖制时必须用大火,这样炖制才可以保证汤色奶白;

4、炖制时不要加盖锅盖,这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

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