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      这里主要是和大家分享一下两个方法:一是快手不易失败的分蛋海绵蛋糕做法;二是用简单的方法让基础纸杯蛋糕的裱花出彩些。纸杯蛋糕的糕体其实可以是各种各样的,只要你自己喜欢,我个人比较喜欢用海绵的,因为它烤好后不易回缩塌陷,有肋于后面的裱花。大多的海绵是用全蛋打发的,新手就可能会不易打到位影响到成品,但用分蛋海绵的手法,就可以很好地避免这个问题,成功率也高些,所以如果你打不好全蛋,还是值得一试的。我这个配方其实用了两个,一种是只加10克油的液体,一种是多加了10克牛奶的,加了牛奶的当然会稍润些,看个人喜欢了。

 

原料:鸡蛋两个  低粉50克  细砂糖30克  色拉油10克 (或再加10克牛奶)  淡奶油100克   糖粉(淡奶油用)5-8克  食用色素一点点

 

 

1、蛋黄蛋白分离后,蛋白中加入几滴柠檬汁打粗泡。

2、一次加入白糖,从低速到高速再到低速,最后低速整理一下汽泡,打至干性发泡。

3、把蛋黄一个个加入打好的蛋白中,每加一个用打蛋器低速打几下打匀。

4、筛入低粉,从下往上J字形地拌匀,边拌边转动盘子。

5、拌成细腻的面糊。

6、沿着刮刀倒入色拉油,再次拌匀。(如果是多加10克牛奶,就把牛奶和油事先混合均匀,也是在这一步加入。)

 

7、面糊用裱花袋挤入模具,8-9分满。表面可再稍抹面点。

8、入提前预热180度的烤箱,转上140-150下160度25分钟左右,我第一炉上色有点浅了,你可以自己在最后几分钟提高上火烤至表面上色,表面没有开裂,边缘有点。(第二炉加了10克牛奶的我是160度25分钟,表面有点开裂了)两种都不回缩。

9、可以看一下这是不加牛奶的。

10、这是加了牛奶的。

11、淡奶油里加入糖粉或细砂糖。

12、全程低速打发奶油。奶油在开始有纹路后会容易打过头,打过头的奶油裱花会比较粗糙,这时,你可以再倒一点点奶油进去打几下,就可以挽救。

13、取一部分奶油,用牙签沾一点色素。

14、把加了色素的奶油拌匀。

15、裱花袋装好花嘴后套在一只杯子上。

16、在边上抹上1、2条红色奶油。

17、再在中间放入白色奶油。

18、如图,双色奶油就做好了。(这个方法可以举一反三的,其它地方也可以用。)

19、接下来挤上去就可以了。从外向内一层层地挤最后收口,加点装饰就更漂亮了。

 

 

 

 

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