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臊子面是非常著名的面食,据说最初是叫“嫂子面”,经过很多年的流传,也许是音译吧,变成了现在的“臊子面”。我不是西北人,所以不敢妄加揣测,但唯一要说的就是,真的很美味!臊子面有很多种不同的做法,这次做的是油泼臊子面。是在《天天饮食》里学习的,自己稍微调整了下,算是现学现卖吧

用料:

面用料:面粉180克,盐2克,水100克

臊子用料:五花肉200克,白玉菇80克,油菜、黄豆芽适量;

配料:生抽1汤匙,老抽1汤匙,桂皮1块,八角1个,葱花、姜片、蒜瓣适量,五香粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,香醋2汤匙,冰糖3-4小粒,植物油适量。

步骤:

首先来做面的部分。

1、将面粉和盐混合,慢慢加入水。

2、揉成光滑的面团,醒10分钟。

3、再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿。

4、将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油。

5、将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右。

然后是臊子的部分

6、准备五花肉和白玉菇

7、分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用

8、锅烧热,放两汤匙植物油,将五花肉丁放入,翻炒

9、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味。

10、将白玉菇丁加入,翻炒几下

11、依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟

12、汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了。

接下来就是组合阶段

13、面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biang biang”声,抻扯均匀备用

14、水烧开,将扯好的面片一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了

15、将面条盛出备用。

16、将油菜和豆芽洗干净。

17、用煮面条的水焯熟

18、将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱

19、锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油

20、油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了

ps:臊子里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的,因为手头正好有这个,就拿来做了

发表于2012-10-13 14:20:20

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