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【长颈鹿斑纹蛋糕卷】

quenny 精华 发表于2014-10-03 21:41:44

    非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用,正好烘焙课堂的作业还没有完成,所以就用新机器先做了蛋糕卷~

    要说这速度就是快,前一会儿看着打发程度还不够了,转身拿东西的功夫再来看,已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高,所以最后还是顺利做好了卷卷~~

材料:

蛋糕片:蛋黄4个,细砂糖35g,玉米油40g,牛奶70g,低筋面粉82g,玉米淀粉1小勺,可可粉2小勺,蛋白4个,细砂糖30g

装饰:淡奶油150g,糖粉15g,蓝莓适量

 

做法:

1. 准备工作:在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫,表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用;

2. 向蛋黄中加入35g细砂糖,将其打发至颜色变浅体积膨大的程度;

3. 倒入玉米油和牛奶,打匀后筛入低筋面粉,继续搅打均匀;

4. 向蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用;

5. 取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉,搅打均匀;

6. 取1/4蛋白,与刚刚做好的蛋黄面糊混合均匀,装入裱花袋中;

7. 裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;

8. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用;

9. 向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉,搅打均匀后倒入之前剩下的原色蛋黄面糊,拌匀即是可可面糊;

10. 将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊;

11. 将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟;

12. 出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘,然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸;

13. 在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸;

14. 用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道;

15. 向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3cm宽不抹奶油;

16. 在蛋糕片头部放置适量蓝莓,然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用;

P.S.

1. 用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打;

2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留;

3. 卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开;

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