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    其实很久之前就看到过这个造型了,不过家里没有备着肠的习惯,平时不吃的时候也想不起来,所以一直也没啥机会来尝试这个造型;再加上现在懒得凹造型,更经常的时候都是用面包机一键式完成的,所以真的是很久没有做过造型面包啦。。。

    想想的话,这种剪剪切切的方式,只要剪切的次数和最后扭的方式稍微变化一下,就能做出很多种不同的造型呢~

    最后,面包很好吃,而且因为这个造型,撕着吃的时候也很有乐趣哦~


材料:
主面团:高筋面粉200g,低筋面粉50g,蛋液75g,牛奶84g,盐2g,细砂糖31g,酵母3g,黄油30g
辅料:欧芹香肠6根
表面装饰:蛋液适量

做法:

1. 将除黄油外的主面团所需材料加入到面包桶中,液体在下,粉类在上,盐、糖、酵母分开放置;

2.将桶放入面包机中固定好,开启“生面团”程序,程序进程包括揉面+发酵,总时长默认为1:40;

3.程序开始20分钟后加入室温下软化的黄油,揉面程序结束自动进入发酵阶段,盖好面包机盖子即可;

4.发酵完毕后取出面团揉匀排气;

**基础发酵的判断方式:手指在发酵后的面团上戳洞,戳出的洞口不缩不塌就是发酵完毕了;如果洞口回缩,说明发酵程度不够;如果洞口附近有下塌现象,说明发酵过度;

5.分割成6份,分别滚圆后松弛10分钟;

6.取一个面团擀成长椭圆形,将欧芹香肠放到中间,用面团将香肠卷起并捏紧封口;

7.用干净的剪刀将整形好的面团剪成均匀的小段,注意底部的面团不要剪断;

8.将面团挪入烤盘中,并依次将每一小段的截面按照上下方向扭转摆放;

9.用同样方式将其他面团整形好,送入温暖湿润处发酵至约2倍大小;

10.在表面刷一薄层蛋液,然后将面团送入预热好的烤箱中下层,170度约15分钟,出炉晾凉后密封保存;


P.S.

1. 配方中掺入了些低筋面粉,这是因为这款面包不需要那么高的筋度,所以人为掺入低粉以降低面团筋度;一般制作我们平时吃的小面包都可以这么处理的;
2. 关于造型,看着好像蛮复杂的,但是实际动手操作一下就能发现其实挺简单的,比看上去简单多了;


发表于2015-10-27 23:40:26

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