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杯子戚风蛋糕

秋雁红枫 精华 发表于2015-05-22 10:16:33

      纸杯蛋糕,把蛋糕糊放到杯子里,烤起来省时间,吃起来也方便,五颜六色的杯子特别漂亮,人见人爱,宝宝更喜欢,所以平日里杯子蛋糕是常做的。

      今天说一点做戚风的体会,常看到朋友在做戚风的时候那么严格、那么教条,就怕那一步没按要求结果就要被气疯,也有些身边的朋友常问我这事。自己做戚风也有几年了,我认为戚风并不那么娇气,想想蛋糕店每天做那么多蛋糕,每次用的鸡蛋也多,何况有的蛋糕店图便宜专挑破的鸡蛋用,做的蛋糕也是那么好,只要配方干湿比例合适,只要打发鸡蛋,只要搅拌均匀,我想一般是会成功的,比如打蛋黄我从没一个一个的搅,都是把油和水及糖一块放入蛋黄内搅匀就行,打蛋白也是没必要一次次的加糖,我都是一块倒入蛋白内,一般2至3分钟打发搞定,烤的大小蛋糕都不会蹋,有时候都不倒扣,所以烤戚风并不神秘,也不难,只是初学的朋友对打发的程度掌握有时候不太准确,不过熟能生巧,只要喜欢动脑,我想多做几次就有经验了,我身边有的朋友做一次失败就不敢做了,这样就永远也不会做,只要敢动手,只要会动脑,什么就都不是难事了。

   

      食材:鸡蛋5个、低粉85克(普通面粉65克+玉米淀粉20克)、水50克、花生油50克、

               白绵糖70克、白醋小许。

      步骤:

1、分蛋,蛋白盆要干净。

2、把油、水、20克糖加入蛋黄盆内用打蛋器搅打均匀。

3、筛入面粉。

4、搅匀成蛋黄糊。

5、把蛋白用电动打蛋器打成大泡,倒入糖和小许白醋。

6、打至硬性发泡,提起打蛋头有这样的直立小尖角即可。

7、挑部分蛋白入蛋黄糊盆内搅匀。

8、倒入蛋白盆内。

9、翻切拌成蛋糕糊,

10、用小勺子分到各个纸杯内。看着挺满的,其实只有八分满。

11、烤箱预热一下,140度15分钟,170度15分钟。

12、之所以中间调一次温,是因为开始用低温烤,慢慢的发,蛋糕一般不开裂,发满了以后就提温,有时候低温可以用120度或130度都行。

               

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