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现在的美女都嚷嚷着要减肥,“三高”的肉肉好像瘟神一样,大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉,但肉类确实是必不可少的日常食物,不能不顾身体条件,一味抛弃肉食。我敢说,在很多人的心里,对肉的渴望还是很直接的,即使是位淑女,没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟!所以,有时不必太苛求自己,也别架着了,想吃肉就吃,并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道,吃的出肉的感觉,不是吗?

猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,还为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。食谱中所载,猪蹄膀能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较蹄髈尤补”。


材料:猪蹄膀一只

配料:八角,五香粉,桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草, 白果,花椒粒,姜片。盐

蘸料:大蒜,鲜酱油,蒜末,辣椒油,花椒粉


1.将猪蹄髈去骨洗净,用精盐抹匀腌约30分钟,洗净

2.锅内倒入清水,老卤汤和扎蹄,卤水要能浸没食物为佳,加入香料:八角,五香粉,桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草, 白果,花椒粒,姜片。盐,转中小火煮1小时

3.等卤水凉透后再把扎蹄捞起

4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上,将它卷起来包好保鲜膜,再用线绳将蹄髈横竖缠好, 捆紧

5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型

6.2个小时凉透后切片

7.大蒜切成末

8.用鲜酱油,蒜末,辣椒油,花椒粉调成汁

9.蘸着料汁即可食用,或者就吃原味的也很香

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小叮咛:

1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用,这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。

2.如果有老卤汤更好,如果没有可以按自己常用的大料添加,也可以直接加入卤料包再适量加入些八角,桂皮,花椒,干辣椒等。

3.也可以在蹄髈生的时候捆绑,我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香。

4.去骨也算是个技术活,蹄髈去骨这步可以交给售货人员,我是买的现成剔骨好的蹄髈。




发表于2014-10-17 09:54:58

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