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对各种派,总是有着莫明的喜爱——喜欢派皮层层叠叠似叶子的堆积视觉,更喜欢它入口即化的酥脆,因馅料的不同呈现不同的口感!

用派皮做的国王派:https://m.meishichina.com/recipe/194214/#0-qzone-1-68577-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440

派皮折叠法

材料:派皮:高筋面粉125克;低筋面粉125克;盐5克;黄油40克;清水125毫升;

裹入用黄油:185克;

做法:

1。准备材料;

2。把185克裹入用的黄油切成片,在保鲜膜上排成大约16厘米的正方形,用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片大约有20厘米的正方形薄片,放入冷藏室冷藏备用;

3。将高筋面粉和低筋面粉混合后过筛在面板上;

4。加入盐;

5。加入40克已软化的黄油,再加入清水,用手将全部材料混合均匀;

6。揉搓成表面光滑、略有弹性的圆形面团,在中央用刀子切一个深十字,裹上保鲜膜放进冷藏室冷藏1小时;

7。取出冰箱中冷藏的生面团,放在撒有干粉的面板上,用拇指往四方压扁,用擀面杖擀成约30厘米的正方形;

8。将第二步中整形好的黄油片与面团错开45度,放在面团的中央,将派皮的四个角分别拉起往中央折,并将结合出按压固定;(黄油的四个角也要用派皮包住,可以将两侧的派皮用手指捏合。注意不要让空气进入派皮和黄油之间。)

9。撒上干粉,用擀面杖轻轻按压;

10。将面团上下端各用擀面杖压出一个凹痕;

11。用擀面杖从面团中央擀到下端的凹痕,再从中央擀到上端的凹痕,前后擀开。将面团擀至约5毫米厚、长大约是宽的3倍时,将擀面杖转向,将两端压扁,让正个派皮厚度均匀;

12。用刷子刷掉多余的干粉,将派皮往前折1/3,再将另一端往回折1/3,共3折。(3折第一次)

13。将派皮90度转纵向,重复9-10步骤,擀成长度约是宽度的3倍且厚度均匀的派皮;

14。用刷子刷掉多余的干粉,将派皮往前折1/3;

15。再将另一端往回折1/3折3折(3折第二次);

16。用保鲜膜包裹好面团以防干燥,防于浅盘上放进冷藏室冷藏1小时;

17。重复“每3折步骤两次,就要静置冷藏1小时的做法”,共3遍;(也就是要3折6次。)做好的派皮冷冻和冷藏均可,冷藏保存1-2天;冷冻保存2周;冷冻的派皮,要用时提前一天取出解冻;

一定要注意:无论用哪种方式存放,都要记得把派皮平放在浅盘中,以保持平整。

发表于2014-09-18 15:29:14

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