客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

金秋的十月,是一个收获的季节;也是一个值得庆祝的季节。

——十月一日,我们迎来了祖国母亲65岁生日;

——十月二日,是老姐结婚的纪念日;

——十月国庆季,是老公的外甥女结婚大喜之日;

——我的前同事,也是我一个闺蜜,终于完成与男朋友的网络和电话之恋,在这国庆季喜相逢;

——三年前的十月八日,我被推进了手术室,完成了一个不算大也不算小的手术;从此,世间少了一位优秀的英语教师,却又多了一个不断前行的家庭“煮”妇。

——国庆季,是美食天下烘焙课堂“浪漫金秋,为闺蜜自制婚礼蛋糕”作业提交的日子。

生日、结婚纪念日、婚礼、热恋中的约会、重生……太多需要纪念的日子!

和老公结婚,用现在流行的词来形容就是“裸婚”——没房没车没婚礼、没婚纱没蛋糕没有钻戒,全凭对他的信赖!转眼间已经14年了,儿子也已经12岁多了,这期间,没有大吵大闹,只有相互理解与不离不弃。

感谢美食天下,能够为我们提供这么好的一个题材——自制婚礼蛋糕。做烘焙已经有8个月了,翻糖蛋糕一直是自己可望不可及的“空中花园”。这次的课题,我决定挑战自己一把,就当把这个翻糖蛋糕当成给自己迟来的婚礼蛋糕吧!前些天,小试牛刀,做了几个小小的翻糖杯子蛋糕,发到微信圈和QQ圈里,居然起了轰动,更没想到的是,这篇日志居然被美食天下推介到美天微信台!呵呵!那这次就来个大点的吧,虽然没有店里的那般完美,但真是用了整整两天才完成的“杰作”!

这个翻糖婚礼蛋糕我采用了白色和粉色两个主色调——白色,纯洁;粉色,浪漫!我想了一会,决定给“她”定个主题就是——浪漫一生,相爱一生。

 

这个翻糖婚礼蛋糕分为两部分——蛋糕体和翻糖的制作。

因为只做三层,所以蛋糕体用了比戚风蛋糕厚重一些的海绵蛋糕。外面没有抹蛋白霜,所以糖皮铺好后,会有些褶皱,但粉色的玫瑰花恰好掩饰了这个不完美。

 

蛋糕体的制作:

海绵蛋糕8寸一个,6寸两个(其中一个被削成4寸大小)

材料:以制作一个6寸海绵蛋糕为例,8寸的用料是6寸的2倍

          大个鸡蛋2个,低筋粉60克,白砂糖60克,玉米油20克,

          牛奶30克,盐1克

制作:

1. 所有材料准备好;

2. 活底蛋糕模具内壁及底部铺上油纸;

3. 鸡蛋入盆,电动打蛋器打发出大泡后,倒入白砂糖,中速转高速继续打发;

4. 打到蛋液膨大,发白,提起打蛋器,蛋液充满打蛋头,蛋液缓慢下垂,纹路不轻易消失,打发完成;

5. 分三次筛入低筋粉入蛋液中;

6. 快速、轻柔地翻拌均匀;

7. 牛奶和玉米油用手动打蛋器混合均匀;此时可以预热烤箱,160度;

8. 取少量的面粉蛋糊入牛奶玉米油混合液中,充分搅拌均匀,混合在一起;

9. 将混合好的糊糊倒入大盆中的面粉蛋糊中;

10. 快速轻柔地翻拌均匀,成光滑细腻的蛋糕糊;

11. 将蛋糕糊倒入模具中,从20厘米高空垂直向下震动蛋糕糊三次;

12. 入预热好的烤箱,160度,中层,上下火,40分钟左右;

13. 出炉,再垂直震模具几下;

14. 倒扣在晾架上,脱模;

15. 3分钟后撕去油纸;

16. 再过3分钟,待一部分热气散失,将蛋糕翻个,正面朝上,晾凉使用;

小提示:

1. 此配方为一个6寸的蛋糕,如果做一个8寸的,就在这些材料分别乘2,即为8寸蛋糕的用量;

2. 时间和温度请视自家烤箱进行调整。

翻糖花和糖皮的制作:

材料:干佩斯、白油、食用色膏、相应的工具模具

制作:

1. 主要材料和工具准备好;

2. 取一块干佩斯,揉软;

3. 因为要做玫瑰花,所以取色膏揉成浅粉和深粉两个干佩斯团;

4. 将深色的干佩斯团擀成薄约1.5mm的大薄片,用模具刻出花形;

5. 用工具将花瓣塑形,取一根干净牙签,顶端取一块干佩斯成花芯;

6. 取最小的一个花形裹在花芯周围,用清水做为粘合剂;

7. 再取第二个花片,牙签从花芯部位穿过;

8. 将花瓣分别围在周围,成自然的花形;

9. 再围上一层花瓣;

10. 将最后一片深色花瓣转好,整形;

11. 浅色干佩斯团擀成厚约1.5mm的大薄片,用稍大的模具刻出花形,再用整形棒按压出自然的花瓣形状来;

12. 围上一层浅色花瓣;

13. 再围上一层浅色花瓣;

14. 整形;如果想要更大朵,再用花模刻出更大朵的花瓣,用整形棒按压出自然花瓣形状;

15. 围好花瓣;

16. 所有的花朵来个大合影吧!

小提示:

1. 干佩斯非常容易变干,所以要随用随取,不用的要放在口袋中密封,已经做出形状的,要盖上保鲜膜,防止变干;一旦变干,可揉些白油返软;

2. 干佩斯可以做出很多造型,因为我要做的主题是玫瑰花,所以只以玫瑰花的制作为例;

3. 玫瑰花的花型、大小、颜色、数量,可以自定;干佩斯的实际使用量不同,因此我不好给出具体的用量。

翻糖皮的制作及蛋糕塑形

材料:翻糖膏、白油、色膏、擀面杖、糖粉、 滚刀、尺子、清水

制作:

1. 将1个6寸的蛋糕削成略小些的蛋糕(如果有4寸的蛋糕模,此步可省略);将三个蛋糕撂起来,进行最后的调整;

2. 将一块翻糖膏揉软,擀成厚约2.5mm的大片,大小是蛋糕的直径+两个高度+富余的糖皮部分;

3. 将糖皮覆盖在一个蛋糕上,用抹平器将糖皮抹平;

4. 用滚刀沿着蛋糕底部将多余的糖皮切去;依此法将另外两个蛋糕也覆盖上糖皮;

5. 取一块翻糖膏,揉进色膏,擀成大的长片,用滚刀和尺子将其整成所需的宽度;

6. 围在蛋糕糖皮外面,成为漂亮的腰围;

7. 再取一些白色的翻糖膏,搓成细长条;

8. 取一块揉成大小一致的小圆球;

9. 将小圆球粘在花腰底部,再配上花朵进行最后的造型。 

小提示:

1. 翻糖膏在揉的过程中,会变软、粘手,除了使用适量的白油回软、防粘外,还可以使用糖粉,能够很好的防粘;

2. 如果想使糖皮与蛋糕体贴合得更加紧密、平整,还可制作蛋白霜;我偷懒了,所以做出的糖皮表面有些不平,用了两天才完成,头天盖了糖皮,第二天才插花造型,所以糖皮显得更加褶皱了些。第二次做翻糖,就给自己一个偷懒的借口吧;

3. 所有进行粘合的部分,都可以借用清水来当粘合剂,特别大的花朵可以考虑用牙签或者其它工具来固定;

4. 翻糖膏的用量请视实际情况而定。

咱们来看看,蛋糕的背面也很优雅哟!

Meggy跳舞的苹果推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类