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彩色肉皮冻

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-09-04 12:57:19


 

平时炒菜时的肉皮都留下来,攒一段时间就可以做一段美味的肉皮冻吃了。肉皮中富含胶原蛋白,对于女性来说,可以经常吃些,有美容驻颜之功效。今天我将肉皮煮熟后,再加上天然的蔬菜色素,用破壁机打成浆状,这样就成了彩色肉皮冻了,吃时浇上姜蒜醋汁,一样有传统肉皮冻的口感。

 

材料:肉皮800克,八角一颗,花椒一撮,鲜姜一块,香叶两片,盐适量,黄瓜四根,胡萝卜一根,

碗汁:大蒜两瓣,姜一块,香葱少许,盐适量,醋100克,生抽30克,香油少许

厨具:电炖锅、破壁机

 

制作过程:

 

1.肉皮从冰箱冷冻室中取出,化冻后使用;

2.去除杂毛,用刀片去多余的肥肉,清洗干净;

3.入凉水锅中,大火煮开;

4.待肉皮变色,肥肉变透明时,可关火;

5.将肉皮捞出,稍微放凉一点,趁热将多余的油脂刮掉;

6.切成细细的条;

7.八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好,最好用个小料盒装这些调料;

8.将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中,选择合适的程序,开始煮肉皮;

9.待肉皮煮得软烂就可关火,晾凉后使用;

 


10.       四条黄瓜清洗干净,胡萝卜一根,刮掉外皮;

11.       黄瓜取其绿皮,稍微斩碎即可,胡萝卜多半根,切成小块;

12.       取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中,再将黄瓜皮同入杯中;

13.       选择“浓汤”程序,暂定时两分钟;启动程序,将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆;

14.       打好的肉皮浆倒入保鲜盒中,入冰箱冷藏保存,待凝固后再取出;

15.       将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中,将胡萝卜丁同入杯中,启动“浓汤”程序,将其打成胡萝卜肉皮浆;

16.       将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上;(一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒,从图中能看到,我的还未完全凝固好,所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了),将保鲜盒盖好盖子,继续入冰箱中冷藏至凝固;

17.       大蒜、鲜姜剁成碎末,香葱切碎;

18.       入碗中,倒入适量的盐、醋、生抽、香油,调成浇汁;

 


待肉皮浆完成凝固后,取出,切成块,浇上料汁,即可食用。


 

小贴士:

1.肉皮煮后,里面的油脂更好去除掉;

2.肉皮加入胡萝卜后,浓度会降低,不易凝固,所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大,汤少放些,胡萝卜只用半根,这样能凝固得很好;

3.一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆,否则就容易造成混合,影响最后的成品质量;

4.建议天气凉的时候再做此种肉皮冻,天气热,从冰箱取出后很快就开始溶化了,所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明;另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻,也是因为天气热,凝固得不结实,导致几分钟之内白色的肉皮冻就分层化掉了,于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻,将会更加层次分明、漂亮!





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