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超软的淡奶油大吐司

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-09-17 22:19:35

 

最近天热,不爱亲自动手揉面、整形,大部分工作都交给面包机来完成了。

 

翻腾冰箱,居然还有10天前开封的大包装奶油没用完,全部倒出来,居然有290克。好浓稠的样子,做奶油裱花那是不成了,想想还是上次做泡芙和裱花时剩下的。这么香的奶油不能浪费,赶快做个大吐司,超级柔软超级香。

 

 

290克的浓稠淡奶油,配合着这个量,我按70%的液体量,折算出面粉要用390克-420克之间,那么由于奶油比较浓稠,所以可以将面粉略微减一点。由于想用面包机来完成这个吐司,所以还得考虑到面包机的容量,因此我将面粉量调整为380克。鸡蛋最初没有算进来,只做个备选拍照用,结果在揉面的过程中发现,这个鸡蛋还真是不能省掉。因为在揉面过程中,尽管淡奶油已经290克了,但面粉的吸水率比较高,所以面团有些硬了,所以又将净重50克左右的蛋液全部加进来了,这样一来,液体量就达到了340克了,所使用的新良焙食尚面包粉我在以前的文章中也不止一次提到过,其吸水率较其它品牌和系列的面包粉要高。再有就是所用的铁塔淡奶油真的很浓稠,不能完全当成水或者牛奶来用。如果有亲想照着我这个方子来做,也不要一次将淡奶油或者鸡蛋全部加进来,因为我这个量也是在做的过程中逐渐加入的。一定要在充分了解所用的淡奶油稀稠的程度、面粉的吸水率后再决定。另外,由于淡奶油中含有大量的油脂,所以此款淡奶油大吐司就没有再额外加入黄油了。





 

写此篇日志只是为了来分享一下做吐司时所遇到的问题,以及结合平时的一些经验如何解决。喜欢淡奶油吐司的新,也千万不要完全将此方照过去使用。

 

材料:焙食尚原味面包粉390克,铁塔淡奶油290克,鸡蛋液50克,酵母4克,蜜福堂细砂糖45克

 

制作过程:

 

1.全部材料准备好;

2.材料入面包桶中;

3.启动揉面程序,将面团揉得非常柔软滋润;

4.用手能撑出这种薄薄的膜来即可;




5.将面团取出,置于揉面垫上,用手揉几下,然后按压出这种长方形的厚片来;

6.卷成卷;

7.考虑到这样的造型烤出来的吐司,两边会有明显的卷卷状,不好看,我又将其团成了一个圆球;

8.放进面包桶内,启动“发酵和烘焙”功能键,剩下的就全程交给面包机来完成了;

9.时间到,大吐司出炉了。因为整形时略有些紧,所以表面有开裂

10.       快速将吐司从桶中扣出,晾架上晾凉。

 



小贴士:

1.其实吐司交给面包机全程来完成就可以了,搅拌棒也不用取出来,也不用自己整形;但强迫症的人非得要追求表皮光滑圆满的那种效果,所以人为地进行了干预;

2.不同品牌的面包机程序不一样,所以不能给出具体要用几个揉面程序,多长时间,自家的面包机一是靠经验,二是看面团揉的效果,能扯出图中那种很薄的膜就可以,不必非要揉出传说中的“手套膜”来;

3.此方也适合烤箱;

4.再闪强调一下,此方中的淡奶油和鸡蛋加起来的液体量很大,有感兴趣的亲千万不要全方照搬,要结合自己使用的奶油稀稠程度和面粉吸水率来决定。

 

 


 

 


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