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月饼馅之白豆沙馅

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-09-17 13:44:52

 

又到中秋节了,忙不停地开始炒月饼馅。今天这道月饼馅依然是用江西玉山特产的白金豆。据说这在清朝的时候,还是贡豆呢!管它是不是呢,反正用来蒸饭做馅还真是不错呢!要是这么一想,现如今的老百姓也终于能享用到过去只有皇上才能吃到的白金豆,那也真是太幸福啦!

 

材料: 干白金豆500克,葵花籽油100克,白糖300克

 

制作过程:

 

1.干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发;

2.豆子完全泡发好后,清水再洗两遍;

3.入高压锅内胆中,选择焖饭档即可;

4.豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍;

5.取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序;

6.豆子被打成细腻的豆泥;




7.豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅;

8.可加入100克的葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中;

9.待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制;

10.       待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦!



 

小贴士:

 

1.没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;

2.放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;

3.白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;

4.炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。

 

 特别说明一下,因为图中的白豆沙馅用月饼模具整形出来的, 为了便于脱模,我在模具上抹了一些油,所以图片中的白豆沙表面及周边有些微微泛黄,只因油渗透进去的原因。而成品白豆沙是那种发暗的白色。






 


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