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    Bon appetit ~~

    听到这句话,有多少小伙伴想起了julia Child呢?

    那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨,是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢?

    如果没有看过《Julie & Julia》的tx,那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦 。

    这一道“红酒炖牛肉”,在电影里出现了3次。

    为了招待心中期待已久的客人,主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。

    而也正是这位女编辑,使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。 

    我今天做的这道菜,其实是在julia的基础上,按照我自己的喜好做出来的,所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~

    我用的是自酿的葡萄酒,已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒,但总体来说也是很浓郁的哦~

    书中关于这道菜的配料中,使用了培根。我这里因为用的是牛腩,为了避免太过油腻,就省略了培根。最后的味道也是相当棒的!

    总而言之,我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此,味道却已经是极好极好的了!

    长时间低温烘烤,保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整,同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始,香浓的味道就会弥漫在整个屋子里,诱惑的无以复加。

    当终于完成,揭开锅盖的那一瞬间,肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气,令人无法自持!

    一定要尝试的一道经典大菜,你值得拥有!

原料:  (用量仅供参考,以下的量适合2~3个人吃)

   牛肉 ---- 500~600g (我用的澳洲牛腩)

   红洋葱 ---- 一个

   胡萝卜 ---- 一根

   土豆 ---- 一个

   番茄 ---- 2个

   香菜 ---- 适量

调料:

   盐 ---- 适量

   现磨黑胡椒 ---- 适量

   香叶 ---- 小的两片

   蒜 ---- 3,4瓣

   综合香料 ----  1/4小勺

   百里香  ---- 1/4小勺

   红酒 ---- 200ml左右

   橄榄油  ---- 适量

   普通面粉  ---- 15ml

做法:

  1. 准备好全部食材;

   2~3. 牛肉清洗干净,切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分,撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小时;

   4~5. 洋葱一切为四,番茄去皮后切小丁,蒜去皮;

   6~8. 烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热,至锅内的油快要冒烟的时候,放入牛肉,每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;

   9~10. 下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此时锅里油不够了,可以再适量加点油);

   11~12.  将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;

   13~14. 加入面粉,翻炒均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;

   15. 将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;

   16~17. 将番茄倒入锅中,边炒边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,炒至汤汁稍稍收浓;

   18. 将炒好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;

   19. 然后放上香叶和各种香料;

   20. 倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;

   21. 盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小时;

   22. 时间快到时,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;

   23. 取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小时;

   24. 时间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。

Tips:

    1. 牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;

    2. 牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;

    3. 香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;

    4. 番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;

    5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。

发表于2014-10-29 10:50:00

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