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         做奶油蛋糕剩下不少打发的淡奶油,本着不浪费的原则,做面包加进入。方子在经典的北海道吐司的基础上,做了调整,成品非常柔软。是解决剩下奶油的一个好去处。

成品非常松软,香香甜甜

 

淡奶油排包

 

中种面团:高筋面粉125克    糖5克     酵母0.7克    打发淡奶油65克  

                    蛋白10克      水15克

主面团:   蛋白7克   糖12克   盐1.5克   酵母0.7克   黄油3克

                  (因为我的淡奶油打发时已经加入了10%的糖,即65克奶油已经有6.5克的糖,所以另外放入的糖就适当减少,如果用的是液体奶油,没有加糖,需要在主面团中把糖量增加至18克左右。)

 

制作方法:

1、将主料中的酵母先用温水化开,倒入称量好的所有主面团材料中,混合均匀,揉至面团表面光滑(因为加入大量淡奶油,我没有再加入黄油)室温发酵半小时,放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时左右,因为要监考,抽不出时间,我的面团放下冰箱48小时左右,但时间也不可再长了

2、发好的中种面团切小块,称量主面团的材料,除酵母外的所有材料放入盆中,加入切小块的中种面团

 

3、混合均匀后,开始揉搓摔打面团,至砂糖完全揉入面团中

 

4、在面团表面倒入称好的酵母,因为主面团材料中的糖、盐的关系,为了避免酵母直接接触糖、盐,先揉合糖、盐,再加入酵母。

 

5、面团揉至表面光滑,能够形成较厚的膜,加入黄油

 

6、继续摔打面团到扩展阶段,拉开薄膜,破洞边缘呈现锯齿状。盖上保鲜膜,让面团休息松驰30分钟。(我的面团状态已经快到完全阶段了)

 

7、称量面团,平均分成6等分(我的每个小面团重42克)

 

8、取一个小面团,表面洒少许高筋粉防沾

 

9、从中间向上下擀成牛舌状

 

10、翻面,粗糙面朝上,旋转90度,压薄底边

 

11、放上椰蓉陷,铺平

 

12、卷起,收紧封口

 

13、还做了卷入豆沙陷、板栗陷、巧克力豆,6根排包共做了4种陷,一次吃个过瘾

 

14、放在烤盘上,排好,放到温暖湿润的地方,发至2倍大左右(我放在烤箱内,底下放热水加温保湿,发了80分钟)

 

 

15.烤箱预热180度,排包表面均匀刷一层水和鸡蛋的混合液,烘烤20分钟,表面上色后,盖锡纸

 

 

16、椰蓉陷表面洒椰蓉,豆沙陷表面洒白芝麻,巧克力陷出炉后放上巧克力花,板栗陷的比较委屈,什么都没放的就是柏林陷

 

 

17、出炉后,放烤架上散热,等面包冷却后,放密封袋中,室温保存

 

 

 

非常松软香甜,我自己忍不住边拍边吃,照片拍完,一个椰蓉陷的也下肚了

 

博客地址:https://blog.sina.com.cn/u/2465153945

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