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自制盐渍樱花樱叶

春暖hua开 精华 发表于2016-05-17 17:52:15

         今春樱花开的时候,腌渍了花和叶子,之后总是有这样或那样的事,到现在才发菜谱,权且记录一下,为日后制作有个参照。

       樱花的腌渍只需要盐和梅醋,盐的用量是樱花重量的20%,很多人问我梅醋是什么,就是南方腌渍梅子渗出的汁液。用它来腌渍樱花会稍稍有梅子的味道,上色也很好。我因为没有梅醋,用了白醋,可以在照片上看到颜色有些淡,不象加了梅醋那样红的艳。

        樱花有很多种类,选择可食用的八重樱。“八重”就是重瓣的意思,颜色有白色、粉色、深粉色,花柄长且光滑,花朵向下垂。樱花盛开的时间很短暂,故有7日樱花之说,选择5-7分开的樱花,花朵太大或者太小,都影响在水中泡开时的绽放观赏度。

      今年是第一次制作,没有什么经验,结果采摘的时候,摘到一些盛开的大朵的樱花,感觉也不能浪费,就也加以制作了。采摘回的樱花,用流动的水冲洗干净,加少许盐泡十来分钟,去掉上面的灰尘和小虫。捞出控水,用厨房纸吸干水份。

      找一个合适的容器,底层撒薄盐,然后一层樱花一层盐,排好之后盖保鲜膜,找一重物压在樱花上面,重物的重量是樱花重量的20-30%左右比较合适。我用了保鲜盒加水的方法,腌渍2天。

 

 

      2天之后,打开保鲜膜,淋入梅醋,网上推荐没有梅醋的可以加米醋,尽量不用白醋,脚懒没有下去买米醋,结果用的白醋。醋的用量不大,淋过一遍就可以,仍然用重物压上,腌渍3天。3天后,取出樱花,使用厨房用纸吸干水份,放通风处阴干。一定不要晒干,不然影响味道。

        干燥后的樱花可以用来泡茶,制作樱花饼、樱花蛋糕等甜点,使用的时候先用温水泡去盐份,然后方可使用,不然太咸。如果想用它佐餐,在用醋腌渍完之后就可以吃了,佐餐挺好吃的。不用的干樱花,可以装干燥的瓶子里,撒上两勺子盐,密封后冰箱冷冻可以保存一年左右。

      腌渍过樱花,再制作樱叶就十分简单了。选择大小均匀的叶子,洗干净后,下开水锅里焯一下,几秒钟就可以,捞出控干水份。盐的用量仍然是叶子重量的20%,将叶子的反正面涂上一层盐,十片叶子做成一叠,然后对折,码在合适的容器里。腌渍樱花时渗出了一些汁液,挺香的,没有舍得倒掉,就加到叶子里面了,盖保鲜膜,用重物压上,腌2天。这里想提醒一下的是,叶子闻起来香味虽然很淡,这些叶子大约200多片,制作过种中还是被香味熏的头痛,真是没有想到的。

 

 

 

       腌好的叶子淋适当梅醋,继续腌3天,之后,沥干水份,放保鲜盒内,用保鲜膜包一下,放冰箱密封保存就可以了。使用的时候,先行浸泡去盐,可以做樱饼。

 

       时间过的久了,有一些细节自己也记不太清楚。叶子每个季节都可以采摘来腌制,仍然使用的是八重樱可食用叶子,只是樱花季的叶子特别香一些,所以一起做了。此次花的份量是80克,叶子好象是100多克。

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