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无油牛奶戚风蛋糕

冬季心情 精华 发表于2015-11-23 20:52:37

        一声轻轻的问候,一款无油的牛奶戚风蛋糕来了。

       原料:鸡蛋3个   玉米淀粉10克      面粉38克     白糖10克(蛋黄)+22克(蛋白)      白醋3滴      盐1克      牛奶23克

  • 步骤:

1、原料:鸡蛋、面粉、玉米淀粉、牛奶、白糖、盐。

2、将蛋黄与蛋白分开。

3、蛋黄加糖,用刮刀搅拌一下。

4、加入牛奶,继续搅拌。

5、面粉与玉米淀粉混合过筛。

6、倒入蛋黄中。

7、用刮刀搅拌均匀,无干粉即可。

8、蛋白加入白糖的三分之一,加入盐、醋。

9、用电动打蛋器搅打至粗鱼泡,再加三分之一的白糖,继续搅打。

10、打至蛋白慢慢变稠,颜色变白时,再加三分之一的白糖,继续搅打。

11、再高速搅打至蛋白不流动时,蛋白有纹路时,减速再搅打1分钟。

12、这时的蛋白变得细腻,光滑,无气泡,就搅打好了。

13、当三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中,拌匀。

14、将蛋黄糊倒回至蛋白中。转动盘,从二点的方向到八点的方向慢慢搅拌,拌至蛋白、蛋黄混合均匀即可。烤箱预热150度。

15、将蛋糊倒入模具中,我用的六寸的活底蛋糕模,在桌上轻震几下。放入烤箱150度,上下火,40分钟出炉倒扣,晾凉脱模。

16、成品。

小提示:蛋糕稍有开裂属正常,糖量我已经减量了,不要再随意减了,否则没有了甜味,蛋糕的品质也会下降,烤箱温度根据自家的烤箱脾性设置。









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