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黄豆水豆豉的做法

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这是一道典型的四川小菜,很多人都会做,不过在做的手法上因个人的喜好而稍有些不同。市场上比较少见到这个东东卖,会做的人都在家自己做。

    这道菜做法很简单,对气候和温度没有太严格的要求,一年四季都可以制作。

食材明细

  • 黄豆 2斤半
  • 自制剁椒 2斤
  • 嫩姜 1斤
  • 适量

黄豆水豆豉的做法步骤

  • 黄豆水豆豉的做法步骤:1
    1
    黄豆洗净泡一夜。
  • 黄豆水豆豉的做法步骤:2
    2
    将黄豆煮熟,注意要煮软一点,不能煮烂了。

    煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。
  • 黄豆水豆豉的做法步骤:3
    3
    黄豆温度降到手温时,放在无油无水的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方(38-42°)发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
  • 黄豆水豆豉的做法步骤:4
    4
    将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可。
  • 黄豆水豆豉的做法步骤:5
    5
    自制剁椒。

    我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎,加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒,使用鲜红辣椒现剁也成,但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去;如果没有鲜辣椒,用干辣椒也行,只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉,于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。

    还有一个偷懒的办法,就是从超市里买一些剁椒罐头,像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天,不过这样会使制作成本很高。
  • 黄豆水豆豉的做法步骤:6
    6
    发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。
  • 黄豆水豆豉的做法步骤:7
    7
    将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
  • 黄豆水豆豉的做法步骤:8
    8
    做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。

小窍门

有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。



水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。



水豆豉的营养超好的,可以到网上去查查资料,我就不再写了。o(∩_∩)o...

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