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北京清真小吃——糖卷果的做法

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糖卷果是北京的清真小吃,一般清真饭馆都有这道菜,回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难,就是有些麻烦。

食材明细

北京清真小吃——糖卷果的做法步骤

  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:1
    1
    山药放锅里煮熟。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:2
    2
    大枣去核后切两半。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:3
    3
    山药煮熟后削皮碾碎,果脯也切成和枣大小差不多的块。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:4
    4
    将枣、果脯、糖(大概4、5勺)放进山药泥里拌均。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:5
    5
    再放面粉拌均,放面粉的量是感到很粘手了就行了。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:6
    6
    将拌好的泥用油皮卷起来。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:7
    7
    上锅蒸,大概是水开后20--25分钟。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:8
    8
    用湿豆包布裹上取出放面板上,趁热捋成鸡蛋粗细的条。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:9
    9
    放盖帘上晾凉,晾凉后就硬了,这时候卷果半成品基本上就好了,可以放冰箱里收起来,也可以冻起来,吃的时候再做后面的部分。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:10
    10
    该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:11
    11
    放油锅里炸,火不能太大,火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:12
    12
    锅里放两小勺白糖。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:13
    13
    放水淀粉烧开。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:14
    14
    放入炸好的卷果勾芡。
  • 北京清真小吃——糖卷果的做法步骤:15
    15
    盛盘完成。

小窍门

1、加面粉时面粉一定要放合适,太少了不成形,太多了又太硬口感不好

2、蒸完了捋时是边攥边捋,一定要趁热,我一是捋完一条再拿一条,其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着,凉了就硬了没法捋了。

3、炸的时候一定要小火,否则卷果很容易糊。

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