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北京清真小吃——糖卷果

北京清真小吃——糖卷果的做法

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“糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。”

食材明细

主料

大枣 1斤
山药大约2斤
果脯大约7、8两
油皮 2张
面粉适量

辅料

白糖适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

糖卷果的做法步骤

1
山药放锅里煮熟。
2
大枣去核后切两半。
3
山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
4
将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
5
再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。
6
将拌好的泥用油皮卷起来。
7
上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
8
用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。
9
放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
10
该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
11
放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
12
锅里放两小勺白糖。
13
放水淀粉烧开。
14
放入炸好的卷果勾芡。
15
盛盘完成。

小窍门

1、加面粉时面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋时是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
3、炸的时候一定要小火，否则卷果很容易糊。

来自美食天下静静的雨10 的作品

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