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糖卷果

糖卷果的做法

4张图片

“卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。”

食材明细

主料

山药 500克
红枣 100克
油豆皮 3张

辅料

核桃仁 20克
瓜子仁 20克
果脯 30克
白糖 2汤匙
红糖 2汤匙
桂花适量
白芝麻 适量
面粉适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

糖卷果的做法步骤

1
准备材料。
2
将油豆皮用冷水浸泡15分钟。
3
红枣清洗干净去核。
4
果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。
5
山药去皮清洗干净。
6
将山药用刀拍碎。
7
将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。
8
加水、面粉，搅拌均。
9
将泡好的油豆皮铺开。
10
在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。
11
蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。
12
蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。
13
再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。
14
平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。
15
小火将糖熬成粘稠的糖汁。
16
将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。

小窍门

1、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。

2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。

3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：蒸锅

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